Anis vert bio

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DESCRIPTION

Utilisé depuis des millénaires, l'anis vert (Pimpinella anisum L.) a de nombreuses vertus (antioxydantes, antiseptiques, antimicrobiennes, etc.) dont notamment d'importantes propriétés digestives et expectorantes.

Riche en huiles essentielles, l'anis vert se caractérise par son goût sucré prononcé.

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ORIGINE

L'anis vert (Pimpinella anisum L.) appartient à la famille des Apiacées (comme le fenouil, la carotte, le persil, etc.).

L'anis vert peut atteindre 70 cm de haut. Ses fleurs sont petites et blanches et ses fruits, marron et très parfumés, comportent 5 stries filiformes (1).

Originaire du Proche-Orient (2), il pousse dans l'ouest de l'Asie, au Mexique, en Égypte, dans l'Est du bassin méditerranéen ainsi qu'en Espagne (3).

HISTOIRE

L'anis vert est utilisé depuis l'Antiquité, tant pour ses propriétés que pour son intérêt culinaire (2). Il est utilisé depuis 4 000 ans (4). L'anis vert est également mentionné dans la Bible, où il était considéré comme une épice pouvant servir à payer les impôts, à l'instar de la menthe et du cumin (1).

À l'heure actuelle, l'anis vert est utilisé dans l'industrie alimentaire pour parfumer les glaces, les sucreries, les chewing-gums ainsi que certains produits dérivés de la pêche (3).

COMPOSITION

L'anis vert a de nombreuses propriétés, dont notamment une activité antioxydante, antimicrobienne, analgésique et antifongique (4). C'est également un carminatif (il favorise l'évacuation des gaz) et un expectorant (5, 6).

Les fruits de l'anis vert contiennent des hydrates de carbone, des protéines, des acides gras, des flavonoïdes et de l'huile essentielle riche en anéthol (3,6), principal responsable de leurs propriétés ainsi que de leur arôme et de leur goût si caractéristiques (6).

RECETTES

La dose recommandée d'anis vert en infusion est de 1 à 3,5 g de fruits entiers ou en morceaux dans 150 ml d'eau bouillante, jusqu'à 3 fois par jour (5).

En cuisine, l'anis peut être utilisé dans de nombreux plats, notamment en pâtisserie pour apporter un goût sucré. Voici deux recettes contenant cette épice aromatique :

Muffins à l'orange, au chocolat et à l'anis vert (7) :

Ingrédients (8 personnes) :

• Chocolat noir
• Anis vert
• ½ sachet de levure
• 1 orange
• 70 g de sucre en poudre
• 150 g de farine
• 70 g de beurre demi-sel
• 1 œuf

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper le beurre en petits dés et le faire fondre à feu lent.
• Râper la peau de l'orange et réserver. Presser le jus de l'orange et réserver également.
• Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le sucre, la levure et l'œuf. Ajouter le zeste d'orange et 4 cuillères à soupe de jus d'orange, mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger à nouveau.
• Verser la préparation dans des moules à muffins. Râper un peu de chocolat sur les muffins et saupoudrer d'anis vert. Cuire au four pendant 20 mn.

Pain à l'anis vert (8) :

Ingrédients (8 personnes) :

• 500 g de farine blanche
• 10 g de sel
• Eau tiède
• 10 g de levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 poignées d'anis vert
• Un peu de lait

Préparation :

• Mettre la levure et le sel dans un bol. Mélanger avec un peu d'eau tiède.
• Mettre la farine en tas sur le plan de travail et faire un puits au centre. Verser la préparation faite précédemment et l'huile d'olive dans le puits. Bien mélanger le tout.
• Ajouter de l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux mains. Pétrir. Mettre la pâte dans un récipient et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer à température ambiante (18-20 °C) pendant 3 heures pour que la pâte lève.
• Pétrir ensuite sur une surface farinée. Donner la forme souhaitée et placer le pain sur la plaque du four farinée. Recouvrir le pain d'un torchon et laisser reposer pendant une heure.
• Préchauffer le four à 175 °C. Avant d'enfourner le pain, faire des entailles sur le dessus, badigeonner le pain avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine puis saupoudrer d'anis vert.
• Mettre au four et laisser cuire pendant 40 minutes. Lorsque le pain est cuit, le laisser refroidir sur une grille pour éviter que la base ne s'humidifie.