Graines de moutarde brune Bio

POWDER Nothing But Plants®

Aromatiques et légèrement piquantes

7,00 €

Réf. JB33 En Stock

Désignation

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

Découvrez les propriétés exceptionnelles des ÉPICES grâce à notre nouvelle gamme POWDER Nothing But Plants® ! Cette gamme de produits est un concept novateur, une autre façon de consommer des compléments alimentaires et des aliments plus sains : en smoothies, en salades ou mélangés avec vos aliments préférés.

SEMILLAS DE MOSTAZA MARRÓN ECOLÓGICAS
 

La moutarde est condiment qui est consommé depuis les temps anciens, notamment par les Grecs et les Romains qui l'utilisaient déjà pour assaisonner leurs plats.

La moutarde est utilisée pour préparer la sauce qui porte son nom. Il en existe différentes espèces, riches en protéines et en huiles : la moutarde jaune ou blanche (Sinapis alba L.), la moutarde brune ou orientale (Brassica juncea (L.) Czern.) et la moutarde noire (Brassica nigra (L.) K.Koch). La sauce moutarde contient également du sodium, du sélénium et des vitamines (C et B12).

La moutarde brune est plus aromatique et piquante que la moutarde jaune. Anastore vous propose de découvrir ce condiment millénaire : découvrez nos graines de moutarde brune Bio !

DESCRIPTION ET ORIGINE

La moutarde brune ou orientale (Brassica juncea (L.) Czern.) appartient à la famille des crucifères. C’est une plante herbacée annuelle à fleurs jaunes, qui contient des graines riches en huile. Cette espèce a été introduite dans le nord de l'Inde depuis la Chine avant de s’étendre à l’Afghanistan via le Pendjab (1).

Aujourd’hui, la culture de la moutarde est largement répartie en Asie et en Europe et a un poids économique important (2).

MOUTARD BRUNE POWDER

HISTOIRE

La moutarde est connue depuis les temps anciens. Le Nouveau Testament y faisait en effet déjà référence dans l'une des paraboles de Jésus-Christ. Les Grecs utilisaient également la moutarde pour relever leurs plats et les Romains l'utilisaient pour agrémenter leurs vins épicés (3).

Au XIIIe siècle, la moutarde était consommée en grandes quantités dans toute l'Europe. Ce sont les villes de Crémone (Italie) et de Dijon (France) qui consacrèrent le plus de terres à sa culture. Actuellement, une grande partie de la production mondiale de moutarde est produite à Dijon (3).

SEMILLAS DE MOSTAZA MARRÓN ECOLÓGICAS

COMPOSITION

Les différentes espèces de moutarde renferment d’importantes quantités d'huile et de protéines dans leurs graines (4). La sauce moutarde contient par ailleurs une quantité non négligeable de sodium et de sélénium. C’est également une bonne source de vitamines C et B12 (3).

La moutarde brune contient des glucosinolates, des molécules qui se transforment en isothiocyanates. Ce sont ces composés soufrés qui donnent sa saveur âcre à la moutarde (5).

UTILISATION, RECETTES

Ce condiment aromatique est utilisé pour préparer la sauce moutarde ou directement pour agrémenter les plats. La sauce moutarde est une pâte à base de graines de moutarde broyées. Elle a un goût âcre prononcé et est de couleur jaune ou brun-jaune (3). Les graines peuvent également être utilisées dans différentes recettes, comme celle décrite ci-après :

 

Concombre à la crème, au fenouil et aux épices (6) :

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (2 personnes) :

  • ½ gros concombre
  • ¼ fenouil
  • ½ citron
  • 10 cl de crème de soja
  • ¼ cuillère à café de coriandre
  • ¼ cuillère à café de graines de fenouil
  • ¼ cuillère à café de graines de moutarde brune Bio
  • ¼ cuillère à café de carvi
  • Quelques brins d'aneth

Préparation :

  • Laver le concombre, l’éplucher et le couper en fines rondelles. Faire de même avec le fenouil, en enlevant la tige verte.
  • Dans un mortier, mélanger les quatre épices (fenouil, coriandre, moutarde brune en grain et carvi) puis broyer.
  • Dans un bol, mélanger la crème de soja avec les épices broyées et ajouter le jus d'un demi-citron.
  • Mettre tous les ingrédients dans une assiette creuse, saupoudrer d'aneth et de feuilles de fenouil, ajouter une pincée de sel. Le plat est prêt à servir !

Bibliografía

  1. Thomas et al. (2004). Mustard. En: https://www.researchgate.net/publication/280131369
  2. Chen et al. (2016) Evolution of mustard (Brassica juncea Coss) subspecies in China: evidence from the chalcone synthase gene. Genetics and Molecular Research 15 (2): gmr.15028045.
  3. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf
  4. Wanasundara (2011) Proteins of Brassicaceae oilseeds and their potential as a plant protein source. Crit Rev Food Sci Nutr 51(7): 635-77.
  5. Cools and Terry (2018) The effect of processing on the glucosinolate profile in mustard seed. Food Chem 252: 343-348.
  6. http://www.gratinez.fr/cuisine/concombre-a-la-creme-fenouil-epices-vegan/

Composition

INGRÉDIENTS :

Graines de moutarde brune biologique (Brassica juncea (L.) Czern.).

ALLERGÈNES :

Contient moutarde. Ne contient pas d'OGM.

FABRICATION ET GARANTIE DE QUALITÉ :

Ce aliment est fabriqué aux normes BPF. Les BPF sont les Bonnes Pratiques de Fabrication en vigueur dans l'Industrie Alimentaire européenne (en anglais GMP : Good Manufacturing Practice).

Utilisation

CONSEILS D'UTILISATION :

Ce condiment aromatique est utilisé pour préparer la sauce moutarde ou directement pour agrémenter les plats.

INSTRUCTIONS DE STOCKAGE :

À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Vos questions