Graines de moutarde brune Bio en poudre

POWDER Nothing But Plants®

Aromatiques et légèrement piquantes

7,00 €

Réf. JF50 En Stock

Désignation

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

Découvrez les propriétés exceptionnelles des ÉPICES grâce à notre nouvelle gamme POWDER Nothing But Plants® ! Cette gamme de produits est un concept novateur, une autre façon de consommer des compléments alimentaires et des aliments plus sains : en smoothies, en salades ou mélangés avec vos aliments préférés.

SEMILLAS DE MOSTAZA MARRÓN EN POLVO ECOLÓGICAS
 

La moutarde est une épice consommée depuis les temps anciens, notamment par les Grecs et les Romains qui l'utilisaient déjà pour assaisonner leurs plats.

La moutarde est utilisée pour préparer la sauce qui porte son nom. Il en existe différentes espèces, riches en protéines et en huiles : la moutarde jaune ou blanche (Sinapis alba L.), la moutarde brune ou orientale (Brassica juncea (L.) Czern.) et la moutarde noire (Brassica nigra (L.) K.Koch). La sauce moutarde contient également du sodium, du sélénium et des vitamines (C et B12).

La moutarde brune est plus aromatique et piquante que la moutarde jaune. Anastore vous propose de découvrir ce condiment millénaire : Découvrez nos graines de moutarde brune Bio en poudre !

DESCRIPTION ET ORIGIN

Les moutardes appartiennent à la famille des crucifères. Parmi les variétés de moutarde, trois sont utilisées comme condiment : la moutarde jaune ou blanche (Sinapis alba L.), la moutarde noire (Brassica nigra (L.) K.Koch ) et la moutarde brune ou orientale (Brassica juncea (L.) Czern.). La moutarde brune ou orientale (Brassica juncea (L.) Czern.) est une plante herbacée annuelle. Ses fleurs sont jaunes et ses graines sont petites et riches en huile. Cette variété de moutarde a été introduite dans le nord de l'Inde depuis la Chine avant de s’étendre à l’Afghanistan via le Pendjab (1).

Aujourd’hui, la culture de la moutarde est largement répartie en Asie et en Europe et a un poids économique important (2).

MOUTARD BRUNE POUDRE POWDER

HISTOIRE

La moutarde est une épice qui est consommée depuis les temps anciens. Elle était en effet déjà mentionnée dans des textes sanscrits datant de l'an 3 000 av. J.-C. C’est l'une des premières cultures à avoir été domestiquées (1). Le terme moutarde apparaît pour la première fois en France au XIIIe siècle. Le mot « moutarde » semblerait provenir du mot populaire mustum ardens, les Romains avaient en effet à l’époque l'habitude d'ajouter ou de diluer des graines de moutarde dans le jus de raisin (3). Au cours de ce siècle, la moutarde était consommée en grandes quantités dans toute l'Europe. Ce sont les villes de Crémone (Italie) et de Dijon (France) qui consacrèrent le plus de terres à sa culture. Actuellement, une grande partie de la production mondiale de moutarde est produite à Dijon (3).

SEMILLAS DE MOSTAZA MARRÓN EN POLVO ECOLÓGICAS

COMPOSITION

Les différentes espèces de moutarde renferment d’importantes quantités d'huile et de protéines dans leurs graines (4). La sauce moutarde est par ailleurs une bonne source de vitamines C et B12 et elle contient une quantité non négligeable de sodium et de sélénium (3).

La moutarde brune contient des glucosinolates, des molécules qui se transforment en isothiocyanates. Ce sont ces composés soufrés qui donnent sa saveur âcre à la moutarde (5).

UTILISATION, RECETTES

La moutarde est utilisée pour préparer la sauce qui porte son nom, ou directement pour agrémenter les plats. La moutarde en poudre est utilisée dans de nombreux plats et dans la préparation de sauces (1). Voici une recette contenant cette épice en poudre :
Purée de maïs et de carottes aux croûtons aillés (6) :

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Purée de maïs et de carottes :

  • 4 épis de maïs
  • 3 carottes
  • 1 oignon haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 ½ cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Bio en poudre
  • Poivre
Croûtons aillés :
  • ½ baguette coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ gousse d'ail

Préparation :

  • Retirer les grains de maïs des épis et couper les carottes en gros morceaux.
  • Dans une casserole, faire revenir à feu vif l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de poulet, les légumes, le thym, la moutarde en poudre et le poivre.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
  • D'autre part, placer les morceaux de baguette sur une plaque de four. Verser l'huile d'olive sur le pain, bien l’étaler puis mettre au four sur gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré. Retirer le pain du four et frotter la moitié de la gousse d'ail sur le pain. Couper le pain en lanières.
  • Pour finir, mélanger la préparation au batteur jusqu'à obtenir la texture souhaitée et servir avec les croûtons.

Bibliografía

  1. Thomas et al. (2004) Mustard. En: https://www.researchgate.net/publication/280131369.
  2. Chen et al. (2016) Evolution of mustard (Brassica juncea Coss) subspecies in China: evidence from the chalcone synthase gene. Genetics and Molecular Research 15 (2): gmr.15028045.
  3. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf
  4. Wanasundara (2011) Proteins of Brassicaceae oilseeds and their potential as a plant protein source. Crit Rev Food Sci Nutr 51(7): 635-77.
  5. Cools and Terry (2018) The effect of processing on the glucosinolate profile in mustard seed. Food Chem 252: 343-348.
  6. http://www.fraichementpresse.ca/recettes/potage-mais-carottes-croutons-ail-1.3279601

Composition

INGRÉDIENTS :

Poudre de graines de moutarde brune biologique (Brassica juncea (L.) Czern.).

ALLERGÈNES :

Contient moutarde. Ne contient pas d'OGM.

FABRICATION ET GARANTIE DE QUALITÉ :

Ce aliment est fabriqué aux normes BPF. Les BPF sont les Bonnes Pratiques de Fabrication en vigueur dans l'Industrie Alimentaire européenne (en anglais GMP : Good Manufacturing Practice).

Utilisation

CONSEILS D'UTILISATION :

Ce condiment aromatique est utilisé pour préparer la sauce moutarde ou directement pour agrémenter les plats.

INSTRUCTIONS DE STOCKAGE :

À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Vos questions