Gousses de cardamome bio

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DESCRIPTION

La cardamome (Elettaria cardamomum (L.) Maton) est une épice rafraîchissante utilisée depuis des siècles pour ses vertus culinaires. 

La cardamome est un excellent antioxydant et anti-inflammatoire qui soulage les troubles digestifs. Elle est particulièrement efficace contre les symptômes de la dyspepsie (douleurs et spasmes gastro-intestinaux légers, satiété rapide, inconfort digestif …). 

Stimulantes et bénéfiques, les gousses de cardamome bio POWDER rehausseront vos recettes de leur intense arôme aux notes hespéridées.  

ORIGINE

Originaire du sud de l’Inde (1) et du Sri Lanka, la cardamome (Elettaria cardamomum (L.) Maton) est aujourd’hui cultivée dans toute l’Asie du Sud-Est et au Guatemala (2).

Comme le gingembre et le curcuma, la cardamome appartient à la famille des Zingibéracées, herbacées pérennes des régions tropicales.

Cette haute plante à rhizome noueux donne des fleurs jaunes et des fruits en forme de capsules contenant trois loges de graines (1).

HISTOIRE

La première référence de l’utilisation de la cardamome date du IIe siècle av. J.-C., avec le traité Ayurveda Charaka Samhita. D’autres textes sanskrits du IVe siècle av. J.-C. (Arthashasthra de Kautilya et Taitirriya Samhita) évoquent son usage lors de rites religieux. L’épice devient par la suite, vers 1500, un condiment prisé, réservé à la cour du sultan de Mandu (3).

De nos jours, la cardamome est un indispensable culinaire. Très appréciée des gastronomes pakistanais, perses et indiens, elle se retrouve également dans les produits de la boulangerie balte et scandinave (4), ainsi que dans certaines saveurs de chewing-gum (3).

COMPOSITION

Remède traditionnel pour stimuler l’appétit, agir comme digestif ou carminatif (5), la cardamome est désormais utilisée pour les symptômes de la dyspepsie, conformément aux allégations de santé données par la Commission Européenne.

Les gousses de cardamome sont constituées d’'huile essentielle (2 à 8%), d’amidon (20 à 40%) et d’acides gras (1 à 4%) (5). Elles sont également composées de stérols et d’acides phénoliques, permettant ainsi une action antioxydante (7). De plus, la cardamome est anti-inflammatoire (6), aide à combattre l’halitose (mauvaise haleine) et on lui prête des propriétés aphrodisiaques (2).

RECETTES

Les graines de cardamome peuvent être utilisées en infusion : 20 g par litre d’eau ou 1,5 g de cardamome en poudre par jour (5).

L’arôme intense et hespéridé de la cardamome en fait une épice très appréciée pour la réalisation de pâtisserie et de plats orientaux. Elle peut être utilisée en poudre, en graines ou en gousses (de préférence fendues pour libérer tout leur arôme).

Voici deux recettes contenant cette épice :

Gâteau au yaourt à la cardamome (8) :

Pour la génoise

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 2 cuillères à café de zeste d’orange râpé
• 1 yaourt nature (le pot sert de mesure pour d’autres ingrédients)
• 1 pot de sucre
• 2 pots de farine tamisée
• 3 œufs
• 1 sachet de levure

Préparation :

• Préchauffer le four à 180ºC et chemiser un moule.
• Mélanger le beurre, le zeste d’orange et le sucre.
• Incorporer les oeufs, un à un.
• Ajouter la farine, la levure et le yaourt.
• Mélanger et enfourner 35 minutes environ à 180 ºC.

Pour le sirop

Ingrédients :

• 6 gousses fendues de cardamome
• jus d’une orange pressée
• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

• Cuire les ingrédients dans une petite casserole à feu doux.
• Lorsque le miel a fondu, porter à ébullition 3 minutes sans mélanger.
• Retirer du feu et laisser refroidir. 

Imbiber la génoise avec le sirop avant dégustation.

Curry de crevette :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de crevettes pelées
• 100 g de riz long
• 125 g coulis de tomate 
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cuillères à soupe de curry
• gingembre frais
• graines de cumin noir
• gousses de cardamome
• yaourt type grec
• poivre de Cayenne
• sel
• huile d’olive vierge

Préparation :

• Faire cuire le riz avec quelques gousses fendues de cardamome, un bâton de cannelle en morceaux et quelques graines de cumin noir. Réserver.
• Préparer l’oignon en brunoise et hacher l’ail finement. Faire revenir ensemble dans une poêle légèrement huilée. 
• Ajouter le gingembre pelé et râpé, le poivre de Cayenne, le curry et le second bâton de cannelle. Faire revenir. Ajouter le coulis de tomate.
• Réduire à feu moyen. Ajouter le yaourt. Mélanger. Saler, poivrer. Réserver.
• Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer les crevettes.
• Disposer sur une assiette le riz parfumé, nappé de sauce curry, puis les crevettes.