Thé vert Jasmin Jinjing Bio

Le thé parfumé le plus célèbre en Chine !

POWDER a sélectionné la variété de thé vert enfleuré la plus prisée. Cultivé à Jinjing, le thé vert au jasmin est élaboré selon un processus complexe validé par l'expertise d'un maître parfumeur. Les pétales, ajoutés aux feuilles de thé vertes et fines, enlèvent sa dureté sans en altérer l’astringence (1).

Le thé vert au jasmin est bien plus qu'une boisson, est une source d'antioxydants (8). Symbole de convivialité, on sert dans le nord de la Chine une tasse de cet agréable breuvage pour souhaiter la bienvenue aux invités (2).

Le thé vert au jasmin Jinjing de la marque POWDER est issu de l'agriculture biologique. De tasse claire, il libère les arômes délicats et doux du jasmin.

DESCRIPTION

Le thé est une boisson obtenue par infusion des jeunes feuilles et des boutons sains de la plante Camellia sinensis (L.) Kuntze, de la famille des Théacées.

Originaire des forêts tropicales de l'Inde et de l'est de la Chine (3), cet arbuste à feuilles persistantes constitué d’un seul tronc est cultivé dans des sols sableux rouges. Ses feuilles elliptiques présentent des villosités et offrent toute une palette de tons verts. Ses fleurs, d’une couleur blanc rosé, sont solitaires et très aromatiques (4).

Le thé vert au jasmin est un thé enfleuré ou parfumé qui ne fait pas partie des catégories classiques du thé (vert, noir, blanc et oolong).

Il est élaboré selon un processus délicat et complexe.

Lors de la première phase, la durée de l’oxydation des feuilles de thé, récoltées au printemps, correspond à un tiers de celle de la fermentation d'un thé noir. Il pourrait donc presque être considéré comme un thé vert. Cette étape donne la base du thé au jasmin, le pouchong, aussi connu comme baozhong (littéralement thé emballé).

On attend ensuite que le jasmin fleurisse en juillet pour procéder à la deuxième phase cruciale de l'élaboration, l'enfleurage, effectuée sous le contrôle d’un maître parfumeur (2, 5). Pendant plusieurs jours et parfois même un mois, des pétales frais de jasmin sont mélangés avec le thé pouchong, jusqu'à ce que l’on obtienne l'arôme souhaité. On réalise alors l’enfleurage de nuit. Les feuilles de thé sont étalées, adoucies par l'arôme des fleurs de jasmin qui sont retirées avec précaution (2, 5).

Les thés enfleurés sont typiques en Chine depuis la dynastie Ming (1368-1644). Outre les fleurs de jasmin, on utilise aussi des chrysanthèmes, des roses, des fleurs d’olivier odorant, de magnolia ou de gardénia pour parfumer les thés (6).

Au cours de la dynastie Qing (1644-1912), la consommation de thés aromatisés s’est répandue, et notamment celle des thés parfumés aux fruits doux, à la bergamote, à l'orange, au pamplemousse ou encore au litchi, qui sont encore les plus populaires aujourd'hui (6).

Le thé au jasmin est le thé parfumé que la Chine exporte le plus (2, 6). On pense que le jasmin (Jasmine Sambac) a été ramené de Perse pendant la période du califat (2). Il pousse en tout cas aujourd’hui en abondance dans le sud de la Chine (6).

COMPOSITION ET BÉNÉFICES

Les feuilles de thé contiennent une grande variété de composés, dont notamment des polyphénols (20 à 35 %), des acides aminés, des hydrates de carbone, de la caféine, des minéraux (manganèse, fluor, calcium, fer, sélénium, sodium, etc.), des vitamines (B, C et E) ainsi que des enzymes (4, 6).

Le thé vert au jasmin est une excellente source d’antioxydants (8). Comme la base du thé au jasmin, le zao bei, subit une très faible fermentation, le pourcentage de catéchines, largement étudiées en raison de leur bioactivité, est très élevé (60 à 80 %) (9). Les plus importantes sont l'épicatéchine (EC), l'épicatéchine gallate (ECG), l'épigallocatéchine (EGC) et l'épigallocatéchine gallate (EGCG) (4, 8).

UTILISATION, DOSAGE

Pour préparer une tasse de thé au Jasmin Jinjing, verser 200 ml d'eau à 75 °C sur 2,4 g de thé (environ 1 cuillère à café) et laisser infuser pendant 2 à 3 minutes.