Cacao cru bio
Snack antioxydant et coupe-faim
Fèves de Cacao cru Criollo (issu de l'agriculture biologique)
12,00 €
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Réf. IF81
Ajouter au panierDésignation : Cacao cru bio
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DESCRIPTION
Le cacao, ou fève de cacao, est la graine du fruit d’un arbre du bassin amazonien, le cacaoyer ou cacaotier (Theobroma cacao L.). Riche en stimulants, tels que la caféine et la théobromine, le cacao a une forte teneur en composés phénoliques qui lui confèrent un effet antioxydant, anti-inflammatoire et cardioprotecteur. De plus, il peut améliorer la sensation de satiété.
Nos fèves de cacao crues Bio ne sont pas torréfiées, ce qui permet de préserver toutes leurs propriétés nutritionnelles.
Nos fèves de cacao crues Bio sont un snack sain, riche en antioxydants et en nutriments !
ORIGINE
Les graines, connues sous le nom de fèves de cacao (1,2), sont extraites du fruit du cacaoyer (Theobroma cacao L., famille des Malvaceae).
Les fèves d’environ 2 cm de long sont entourées de mucilage. Pour fabriquer le chocolat, on conserve cette pulpe blanchâtre et les fèves crues sont mises à fermenter puis à sécher (2).
Parmi les trois principales variétés de cacao cultivées actuellement, le cacao « Criollo » est celle qui produit les fèves de plus grande qualité (les deux autres variétés étant le « Forastero » et le « Trinitario ») (3).
HISTOIRE
Le cacaoyer est originaire des rives de l’Amazone et de l’Orénoque, où il pousse encore à l’état sauvage (2). Selon la mythologie maya, le cacao est un cadeau de sa principale divinité Quetzalcoatl. Le nom scientifique du cacao est une référence à cette origine légendaire : Theobroma vient du grec et signifie en effet « nourriture des dieux » (1,4).
Le cacao faisait partie des merveilles rapportées d’Amérique par Christophe Colomb. C’est ainsi qu’il a été introduit pour la première fois en Europe. Les récits de ses explorateurs mentionnent le xoc-tl ou chorote, une boisson froide très appréciée de même consistance que le miel, élaborée à base de fèves de cacao aromatisées à la vanille et à d’autres épices (1).
COMPOSITION
Le cacao est riche en vitamines A, E et en vitamines du groupe B telles que l'acide folique (B9), la thiamine (B1) et la pyridoxine (B6), ainsi qu’en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore et le calcium (5, 6).
Les fèves de cacao contiennent par ailleurs deux stimulants importants : la théobromine et la caféine. Elles sont également riches en polyphénols, et tout particulièrement en catéchines, en proanthocyanidines et en phytostérols (7).
- NOTRE PRODUIT
- Nom du produit : Cacao cru Criollo (issu de l'agriculture biologique).
- Nom scientifique : Theobroma cacao L.
- Partie utilisée : Graines
BIENFAITS
Le cacao contient de la théobromine et de la caféine, deux stimulants naturels du système nerveux central (8). Leur synergie contribue à améliorer l'humeur, l’agilité mentale ainsi que les capacités cognitives.
De plus, la présence de composés phénoliques confère au cacao des propriétés bénéfiques pour le cœur. Il est notamment riche en isoflavones, antioxydants et anti-inflammatoires (9), dont il semblerait également qu’ils réduisent le cholestérol dans le sang (7).
UTILISATION, DOSAGE
Les fèves de cacao peuvent être consommées telles quelles en snack, elles peuvent aussi servir à préparer du chocolat, des boissons, ou toute autre recette.
ÉTUDES
Les effets psychostimulants de la théobromine et de la caféine ont été minutieusement étudiés. Il a récemment été constaté que ces effets étaient augmentés lorsque ces deux substances (théobromine et caféine) étaient associées (10).
De plus, plusieurs facteurs expliquent les bienfaits pour le cœur du cacao :
La théobromine a d’abord été associée à la prévention de l'athérosclérose (durcissement des vaisseaux sanguins dû à l'accumulation de fibres et de lipides). Il semblerait que cette molécule pourrait être responsable de l'augmentation des taux de cholestérol HDL dans le sang (bon cholestérol) (11).
Tel que nous l'avons déjà indiqué précédemment, le cacao a une multitude de propriétés bénéfiques pour le cœur, notamment en raison de sa teneur en flavonoïdes. Ils sont en effet antioxydants, vasodilatateurs, ils réduisent l'inflammation, la pression artérielle et inhibent l'activité des plaquettes (12). Des études in vitro laissent penser que les flavonoïdes pourraient avoir des effets vasculaires car ils améliorent la dilatation des vaisseaux sanguins (13).
Enfin, il a été constaté que la consommation de cacao pouvait également avoir des effets bénéfiques sur la satiété (14).
BIBLIOGRAPHIE
- Knapp, A. (2013) Cocoa and Chocolate-Their History from Plantation to Consumer. Read Books Ltd.
- Niemenak et al. (2010) Phenological growth stages of cacao plants (Theobroma sp.): codification and description according to the BBCH scale. Ann of App Biol 156(1): 13-24.
- Bartley B. G. D (2005) The genetic diversity of cacao and its utilization. Wallingford, UK: CABI Publishing. 341 pp
- Batchelder, T. (2004) The cultural pharmacology of chocolate. Townsend Letter for Doctors and Patients, (256) 103-107.
- Hernández, A. G. D (2010) Tratado de nutricion y calidad nutritiva de los alimentos (Vol. 2). Ed. Médica Panamericana.
- Afoakwa et al. (2013) Chemical composition and physical quality characteristics of Ghanaian cocoa beans as affected by pulp pre-conditioning and fermentation. J Food Sci Technol 50(6): 1097-1105.
- Rafecas and Codony (2000) Estudio nutricional del cacao y productos derivados.Instituto del Cacao y el Chocolate (ICC), Universidad de Barcelona. España.
- Matissek (1997) Evaluation of xanthine derivatives in chocolate–nutritional and chemical aspects. Eur Food Res Technol A 205(3): 175-184.
- Wollgast and Anklam (2000) Review on polyphenols in Theobroma cacao: changes in composition during the manufacture of chocolate and methodology for identification and quantification. Food Res Int 33(6): 423-447.
- Franco et al. (2013) Health benefits of methylxanthines in cacao and chocolate. Nutrients 5(10): 4159-4173.
- Neufingerl et al. (2013) Effect of cocoa and theobromine consumption on serum HDL-cholesterol concentrations: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr 97: 1201-1209.
- Engler and Engler (2006) The emerging role of flavonoid-rich cocoa and chocolate in cardiovascular health and disease. Nutrition reviews 64(3): 109-118.
- Heiss et al. (2003) Vascular effects of cocoa rich in flavan-3-ols. Jama 290(8): 1030-1031.
- Andújar et al. (2012) Cocoa Polyphenols and Their Potential Benefits for Human Health.
Ingrédients : Cacao cru bio
Consultation des informations de lot
Consultation des informations de lotFéves crues de cacao Criollo biologique (Theobroma cacao L.).
ALLERGÈNES ALIMENTAIRES :
Ce produit ne contient pas d'allergènes (selon Règlement (UE) Nº 1169/2011) ni d'organismes génétiquement modifiés.
CACAO CRU BIO : VALEURS NUTRITIONNELLES
Utilisation : Cacao cru bio Consultation des informations de lot
Consultation des informations de lotCONSEILS D'UTILISATION :
Les fèves de cacao peuvent être consommées telles quelles en snack, elles peuvent aussi servir à préparer du chocolat, des boissons, ou toute autre recette.
INSTRUCTIONS DE STOCKAGE :
À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
Qualité : Cacao cru bio Consultation des informations de lot
Consultation des informations de lotFABRICATION ET GARANTIE DE QUALITÉ :
Ce aliment est fabriqué aux normes BPF. Les BPF sont les Bonnes Pratiques de Fabrication en vigueur dans l'Industrie Alimentaire européenne (en anglais GMP : Good Manufacturing Practice).
