DESCRIPTION

Le cacao, ou fève de cacao, est la graine du fruit d’un arbre du bassin amazonien, le cacaoyer ou cacaotier (Theobroma cacao L.). Riche en stimulants, tels que la caféine et la théobromine, le cacao a une forte teneur en composés phénoliques qui lui confèrent un effet antioxydant, anti-inflammatoire et cardioprotecteur. De plus, il peut améliorer la sensation de satiété.

Nos fèves de cacao crues Bio ne sont pas torréfiées, ce qui permet de préserver toutes leurs propriétés nutritionnelles.

Nos fèves de cacao crues Bio sont un snack sain, riche en antioxydants et en nutriments !

ORIGINE

Les graines, connues sous le nom de fèves de cacao (1,2), sont extraites du fruit du cacaoyer (Theobroma cacao L., famille des Malvaceae).

Les fèves d’environ 2 cm de long sont entourées de mucilage. Pour fabriquer le chocolat, on conserve cette pulpe blanchâtre et les fèves crues sont mises à fermenter puis à sécher (2).

Parmi les trois principales variétés de cacao cultivées actuellement, le cacao « Criollo » est celle qui produit les fèves de plus grande qualité (les deux autres variétés étant le « Forastero » et le « Trinitario ») (3).

HISTOIRE

Le cacaoyer est originaire des rives de l’Amazone et de l’Orénoque, où il pousse encore à l’état sauvage (2). Selon la mythologie maya, le cacao est un cadeau de sa principale divinité Quetzalcoatl. Le nom scientifique du cacao est une référence à cette origine légendaire : Theobroma vient du grec et signifie en effet « nourriture des dieux » (1,4).

Le cacao faisait partie des merveilles rapportées d’Amérique par Christophe Colomb. C’est ainsi qu’il a été introduit pour la première fois en Europe. Les récits de ses explorateurs mentionnent le xoc-tl ou chorote, une boisson froide très appréciée de même consistance que le miel, élaborée à base de fèves de cacao aromatisées à la vanille et à d’autres épices (1).

COMPOSITION

Le cacao est riche en vitamines A, E et en vitamines du groupe B telles que l'acide folique (B9), la thiamine (B1) et la pyridoxine (B6), ainsi qu’en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore et le calcium (5, 6).

Les fèves de cacao contiennent par ailleurs deux stimulants importants : la théobromine et la caféine. Elles sont également riches en polyphénols, et tout particulièrement en catéchines, en proanthocyanidines et en phytostérols (7).

• NOTRE PRODUIT
• Nom du produit : Cacao cru Criollo (issu de l'agriculture biologique).
• Nom scientifique : Theobroma cacao L.
• Partie utilisée : Graines

BIENFAITS

Le cacao contient de la théobromine et de la caféine, deux stimulants naturels du système nerveux central (8). Leur synergie contribue à améliorer l'humeur, l’agilité mentale ainsi que les capacités cognitives.

De plus, la présence de composés phénoliques confère au cacao des propriétés bénéfiques pour le cœur. Il est notamment riche en isoflavones, antioxydants et anti-inflammatoires (9), dont il semblerait également qu’ils réduisent le cholestérol dans le sang (7).

UTILISATION, DOSAGE

Les fèves de cacao peuvent être consommées telles quelles en snack, elles peuvent aussi servir à préparer du chocolat, des boissons, ou toute autre recette.

ÉTUDES

Les effets psychostimulants de la théobromine et de la caféine ont été minutieusement étudiés. Il a récemment été constaté que ces effets étaient augmentés lorsque ces deux substances (théobromine et caféine) étaient associées (10).

De plus, plusieurs facteurs expliquent les bienfaits pour le cœur du cacao :

La théobromine a d’abord été associée à la prévention de l'athérosclérose (durcissement des vaisseaux sanguins dû à l'accumulation de fibres et de lipides). Il semblerait que cette molécule pourrait être responsable de l'augmentation des taux de cholestérol HDL dans le sang (bon cholestérol) (11).

Tel que nous l'avons déjà indiqué précédemment, le cacao a une multitude de propriétés bénéfiques pour le cœur, notamment en raison de sa teneur en flavonoïdes. Ils sont en effet antioxydants, vasodilatateurs, ils réduisent l'inflammation, la pression artérielle et inhibent l'activité des plaquettes (12). Des études in vitro laissent penser que les flavonoïdes pourraient avoir des effets vasculaires car ils améliorent la dilatation des vaisseaux sanguins (13).