Cacao cru bio en poudre

DESCRIPTION

Le cacao est connu à travers le monde comme étant la « nourriture des dieux ». Les graines du fruit du cacaoyer, ou cacaotier (Theobroma cacao L.), sont riches en caféine et en théobromine, des alcaloïdes stimulant le système nerveux. Sa teneur élevée et variée en polyphénols et en isoflavones lui confère par ailleurs un effet antioxydant, anti-inflammatoire et cardioprotecteur.

N'étant pas torréfié, notre cacao cru Bio est l'option idéale pour apporter à notre alimentation une source supplémentaire d'antioxydants et protéger notre santé cardiovasculaire !

ORIGINE

La fève de cacao est la graine du fruit du cacaoyer ou cacaotier (Theobroma cacao L., famille des Malvaceae). Le cacaoyer est un petit arbre d'Amazonie dont le fruit contient 30 à 40 graines d'environ 2 cm de long, protégées par une pulpe blanchâtre appelée mucilage (1, 2).

Les graines sont mises à fermenter puis séchées avec le mucilage. Ce sont ces graines, ou fèves de cacao cru, qui sont ensuite utilisées pour élaborer le chocolat (2).

Parmi les cacaos cultivés de nos jours, il existe trois grandes variétés : le « Criollo », le « Forastero » et le « Trinitario » (3).

HISTOIRE

Le cacao est originaire du Mexique, du Nicaragua et du Costa Rica, mais c'est au Mexique qu'il prit une grande importance économique, les Mayas et les Aztèques ayant été les premiers à le domestiquer et à l'utiliser. Ce ne fut qu'à l'arrivée des espagnols que la culture du cacao se propagea à travers l'Amérique du Sud (4).

Selon la mythologie maya, le dieu Quetzalcoatl découvrit le cacao sur une montagne avec d'autres aliments et il l'offrit aux Mayas qui, pour le remercier, firent des sacrifices et des offrandes au dieu du cacao Ek Chuah (5). Les Mayas utilisaient le cacao de deux manières : comme monnaie pour les échanges et les offrandes ou dans la préparation du chorote (boisson ressemblant à notre chocolat actuel). Curieusement, seuls les hommes pouvaient boire cette boisson car elle était considérée toxique pour les femmes et les enfants (4).

COMPOSITION

Sa composition nutritionnelle comprend des vitamines A, E et quelques-unes du groupe B, parmi lesquelles l'acide folique (B9), la thiamine (B1) et la pyridoxine (B6), ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore et le calcium (6, 7).

Les graines de cacao contiennent des alcaloïdes stimulant le système nerveux central, principalement de la théobromine et de la caféine. Elles sont également riches en polyphénols, et tout particulièrement en catéchines et en proanthocyanidines, et procurent des quantités importantes de phytostérols (8). La quantité de ces composés diminue toutefois au cours du processus (torréfaction) (9).

• NOTRE PRODUIT
• Nom du produit : Cacao cru en poudre (issu de l'agriculture biologique).
• Nom scientifique : Theobroma cacao L.
• Partie utilisée : Graines

BIENFAITS

La théobromine et la caféine sont des stimulants naturels présents dans le cacao (10). Leur association permet d'améliorer le moral, la vitesse de réaction ainsi que les capacités cognitives.

Le cacao contient également des composés phénoliques d'un grand intérêt en raison de leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et bénéfiques pour le cœur (9).

Enfin, les isoflavones qu'il contient ont aussi un effet cardioprotecteur car ils réduisent le taux de cholestérol dans le sang (8).

UTILISATION, DOSAGE

Mélanger le cacao en poudre dans de l'eau, du jus, du lait, ou dans toute autre boisson. Le cacao peut également être saupoudré sur les salades ou sur tout autre aliment.

ÉTUDES

Les effets psychostimulants de la théobromine et de la caféine font depuis des années l'objet d'études. Deux études en double aveugle consistant à mesurer les effets sur le développement cognitif et sur le moral ont permis de démontrer que ces effets étaient principalement dus à l'association de ces deux molécules (théobromine et caféine) présentes dans le cacao (11).

Les propriétés bénéfiques pour le cœur des flavonoïdes contenus dans le cacao ont également largement été étudiées : ils sont antioxydants, vasodilatateurs, ils réduisent l'inflammation, la pression artérielle et inhibent l'activité des plaquettes (12). Des études in vitro laissent penser que les flavonoïdes pourraient avoir des effets vasculaires car ils améliorent la dilatation des vaisseaux sanguins (13).

Une étude clinique menée sur des hommes et des femmes laisse penser que la théobromine pourrait être responsable de l'augmentation des taux de cholestérol HDL dans le sang (bon cholestérol) (14).

Enfin, il a été constaté que les phytostérols présents dans le cacao avaient un effet hypocholestérolémiant. Des études récentes ont montré un possible effet de blocage des phytostérols au cours de l'absorption du cholestérol (8).