Cardamome bio en poudre

Arôme d'agrumes et au goût légèrement piquant

POWDER Nothing But Plants®

12,00 €

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Fabriqué en France | Expiration (Fin) : 02/2023
Lot : D14670 |
Réf. JC02
Marque :
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Ingrédients : Cardamome bio en poudre
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Poudre de gousses de cardamome biologique (Elettaria cardamomum (L.) Maton).

ALLERGÈNES ALIMENTAIRES :

Ce produit ne contient pas d'allergènes (selon Règlement (UE) Nº 1169/2011) ni d'organismes génétiquement modifiés.

Actualisé le 04/03/2021

Désignation : Cardamome bio en poudre

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

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CARDAMOME

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DESCRIPTION

La cardamome (Elettaria cardamomum (L.) Maton) est utilisée depuis des millénaires. Cette épice au goût intense et aromatique a des propriétés digestives, antioxydantes et anti-inflammatoires (6).

Également utilisée pour rafraîchir l'haleine et en tant que carminatif, la cardamome soulage les symptômes de la dyspepsie (spasmes gastro-intestinaux légers, digestions lentes, impression de plénitude, douleur épigastrique...).

Goûtez notre cardamome en poudre Bio et appréciez son arôme pénétrant aux légères touches d'agrumes !

ORIGINE

La cardamome (Elettaria cardamomum (L.) Maton) appartient à la famille Zingiberaceae (famille du gingembre et du curcuma) et est originaire des bois et forêts tropicales du sud de l'Inde (1) et du Sri Lanka. La cardamome est cultivée dans toute l'Asie du Sud-Est et au Guatemala (2).

C’est une plante à rhizome noueux de grande taille, aux fleurs de couleur jaune paille. Son fruit se présente sous la forme d'une capsule oblongue comprenant trois loges qui contiennent des graines (1).

CARDAMOME POWDER

HISTOIRE

La cardamome est mentionnée dans de nombreux textes historiques indiens : le recueil médical Charaka Samhita (IIe siècle av. J.-C. siècle - IIe siècle après J.-C.) fait référence à cette épice utilisée comme ingrédient dans certaines préparations. Des textes sanskrits du IVe siècle av. J.-C. (Arthashasthra de Kautilya et Taitirriya Samhita) relatent par ailleurs qu’elle servait d’offrande lors de célébrations de cérémonies. Vers 1 500, la cardamome était utilisée dans les recettes de la cour du sultan de Mandu, qui comprenaient des plats de riz parfumés à la cardamome (3).

Aujourd'hui, la cardamome est encore très utilisée dans la cuisine. Dans les pays baltes et les pays scandinaves, on la retrouve ainsi dans les produits de boulangerie. Les graines de cardamome sont également très utilisées et appréciées dans la cuisine pakistanaise, perse et indienne (4). Enfin, la cardamome est même utilisée pour parfumer les chewing-gum (3).

COMPOSITION

Les graines de cardamome contiennent de l'huile essentielle (2 à 8 %), de l'amidon (20 à 40 %) et des acides gras (1 à 4 %) (5). Elles sont également composées de stérols et d’acides phénoliques aux propriétés antioxydantes (7).

RECETTES

Les graines de cardamome peuvent être utilisées en infusion (20 g par litre d'eau) (2) ou 1,5 g de cardamome en poudre par jour (5).

Comme épice, la cardamome est principalement utilisée dans des pâtisseries et des plats orientaux, auxquels elle apporte un arôme intense agrémenté d’une pointe d’agrume. Voici deux recettes contenant cette épice :

Biscuits à la cardamome (8) :

Ingrédients :

  • 150 g de farine levante (self rising flour, farine pour gâteaux)
  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre de canne extra fin
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 œuf

Préparation :

  • Mélanger la farine et le beurre et sabler jusqu’à ce que de petites miettes se forment. Ajouter le sucre et la cardamome en poudre. Dans un autre bol, battre l'œuf puis ajouter deux cuillères à soupe de cet œuf battu à la préparation contenant la cardamome en poudre.
  • Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Lorsque la pâte a refroidi, l’étaler sur une épaisseur de 0,5 cm sur une surface enfarinée. Découper des cercles dans la pâte (environ 12 biscuits) et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 à 15 minutes à 180 °C.
  • Laisser refroidir les biscuits.

Poulet à la cardamome (9) :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 poulet fermier de 1,5 Kg
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de cardamome
  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Préparation :

  • Découper le poulet en 8 morceaux et émincer les oignons.
  • Dans une cocotte, ajouter l'huile, les oignons, la moitié de la cardamome et le sel. Bien mélanger puis ajouter les morceaux de poulet.
  • Faire revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, puis ajouter l'eau et le reste de cardamome. Porter à ébullition, laisser cuire 10 minutes à feu vif, couvrir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
  • Faire chauffer le beurre dans une poêle et dorer le poulet pendant environ dix minutes. Remettre le poulet dans la sauce avant de servir.

BIBLIOGRAPHIE

  1. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  2. Cebrián J. Diccionario de plantas medicinales. Barcelona: RBA libros S.A., 2012.
  3. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/elettaria-cardamomum-cardamom
  4. https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=3
  5. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2003.
  6. Goyal et al. (2015) Protective effects of cardamom in isoproterenol-induced myocardial infarction in rats. Int J Mol Sci 16(11): 27457–27469.
  7. Azimi et al. (2014) Effects of cinnamon, cardamom, saffron, and ginger consumption on markers of glycemic control, lipid profile, oxidative stress, and inflammation in type 2 diabetes patients. Rev Diabet Stud 11(3-4): 258-266.
  8. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1710640/cardamom-biscuits
  9. http://www.ptitchef.com/recettes/plat/poulet-a-la-cardamone-fid-1426508
Actualisé le 08/03/2021

Utilisation : Cardamome bio en poudre
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CONSEILS D'UTILISATION :

Les graines de cardamome peuvent être utilisées en infusion (20 g par litre d'eau) ou 1,5 g de cardamome en poudre par jour. Comme épice, la cardamome est principalement utilisée dans des pâtisseries et des plats orientaux.

INSTRUCTIONS DE STOCKAGE :

À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Actualisé le 04/03/2021

Qualité : Cardamome bio en poudre
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NOM DU PRODUIT

Cardamome bio en poudre

NOM BOTANIQUE

Elettaria cardamomum (L.) Maton

RÉFÉRENCE

JC02

QUANTITÉ

50 g

NUMÉRO DE LOT

D14670

DATE D'EXPIRATION

02/2023

FABRIQUÉ

En France

FABRICATION ET GARANTIE DE QUALITÉ :

Ce aliment est fabriqué aux normes BPF. Les BPF sont les Bonnes Pratiques de Fabrication en vigueur dans l'Industrie Alimentaire européenne (en anglais GMP : Good Manufacturing Practice).

Les produits Bio d'Anastore sont élaborés conformément au Règlement (CE) n° 834/2007 du Parlement européen et du Conseil du 28 juin 2007 et à ses modifications ultérieures, relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques, afin de garantir la protection des intérêts des consommateurs et leur confiance.

CARACTÉRISTIQUES :

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

SANS ADDITIFS

SANS ALLERGÈNES

SANS OGM

SANS LACTOSE

VÉGANE

ANALYSE DU PRODUIT :

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Powder
Conform with specifications
Colour:
Brown
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Pesticide residues:
Conform with Commission Regulation (EC) No. 834/2007
Conform with specifications
Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Total ash:
NMT 10 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Acid-insoluble ash:
NMT 3 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Moisture:
NMT 12 g/100 g
Conform with European Spices Association
Essential oil:
NLT 2 ml/100 g
Conform with RD 2242/1984
Total fiber:
NMT 20 g/100 g
Conform with RD 2242/1984

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with European Pharmacopoeia 8.0
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with specifications

RESPONSABLE QUALITÉ

Date d'émission du certificat : 05/03/2021

Actualisé le 04/03/2021

Avis et questions : Cardamome bio en poudre

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