Graines de cumin noir bio

POWDER Nothing But Plants®

Saveur particulière et unique

Graines de cumin noir bio

9,00 €

Réf. JN05 En Stock

Désignation

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

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Cette gamme de produits est un concept novateur, une autre façon de consommer des compléments alimentaires et des aliments plus sains : en smoothies, en salades ou mélangés avec vos aliments préférés.

CUMIN NOIR

DESCRIPTION

Les graines de cumin noir (Nigella sativa L.) sont consommées depuis des millénaires, aussi bien comme condiment que pour leurs nombreuses propriétés médicinales. Dans la médecine traditionnelle, elles sont ainsi utilisées pour soulager les problèmes digestifs et les rhumatismes ainsi que pour renforcer le système immunitaire.

Les graines de cumin noir sont également très appréciées dans la cuisine en raison de leur goût piquant et de leurs notes fumées qui donnent une saveur particulière et unique aux recettes.

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ORIGINE

Le cumin noir ou nigelle cultivée (Nigella sativa L., famille des Renonculacées) est cultivé dans différentes parties du monde, principalement en Méditerranée orientale (1). Cette plante, aux feuilles finement divisées et aux fleurs bleues, peut atteindre 60 cm de hauteur (2). À noter qu'il ne faut pas confondre le cumin noir avec le cumin (Cuminum cyminum), une espèce appartenant à la famille des Apiacées (comme le persil, le céleri, le fenouil, etc.).

Les graines de cumin noir sont anguleuses, de petite taille et d'une couleur gris foncé-noir (3). Elles sont utilisées comme épice en Asie mais aussi dans des pays tels que la France, l'Italie et l'Allemagne, où elles servent à préparer du pain ainsi que d'autres plats, notamment en raison de leurs propriétés aromatiques (1). Elles sont également utilisées pour préparer un dessert traditionnel à base d'huile de Nigelle sucrée avec du miel ou du sirop (3), ainsi que pour l'élaboration d'huile végétale, utilisée à la fois en cuisine et dans les cosmétiques.

CUMIN NOIR POWDER

HISTOIRE

On trouve des références aux graines de cumin noir dans des textes anciens médicaux et religieux. Hippocrate et Dioscoride appelaient ainsi ces graines « mélanthium ». Dans la Bible (livre d'Isaïe) elles sont décrites comme « le cumin noir curatif ». Des graines de cumin noir ont par ailleurs été retrouvées dans le tombeau du pharaon Toutânkhamon parmi les produits qui l'accompagnaient dans son voyage vers l'au-delà (4).

Ses nombreuses propriétés médicinales lui ont également valu le nom arabe de « Habbatul Baraka », les graines de la bénédiction (5).

COMPOSITION

Les graines de cumin noir contiennent des hydrates de carbone, des protéines, des huiles essentielles, des acides aminés, des alcaloïdes et des saponines, entre autres composés (4).

Utilisées comme condiment, elles ont également de nombreuses propriétés médicinales (1). Ainsi, dans la médecine traditionnelle, les graines de cumin noir sont consommées dans l'alimentation ou mélangées avec du miel. On leur attribue des propriétés galactogènes (favorisant la sécrétion de lait), vermifuges (agissant contre les vers parasites) et carminatives (favorisant l'expulsion des gaz) (4). Elles sont également utilisées pour le traitement du diabète, des troubles digestifs, des infections, des rhumatismes et sont bénéfiques pour le système immunitaire et circulatoire (5).

RECETTES

Les graines de cumin noir ont un goût frais et piquant. Elles dégagent un arôme aux notes fumées rappelant la noix de muscade. Elles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes de pâtisseries mais aussi pour agrémenter de nombreux plats de légumes, de viande ou de poisson riches en graisses.

Voici deux recettes mettant à l'honneur ces graines : l'« Houmous de betterave au cumin noir » et le « saumon sauce curry et cumin noir ».

Houmous de betterave au cumin noir (6) :

Ingrédients :

  • 500 g de betterave
  • 150 g de pois chiches cuits égouttés
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de tahini (crème de sésame)
  • ½ cuillère à café de feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à café rase de graines de cumin noir
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Si la betterave est crue : rincer, peler et couper la betterave. Bien recouvrir d'huile d'olive et faire dorer au four pendant 50 minutes à 150 °C.
  • Si la betterave est précuite : couper et rôtir pendant 10 minutes à 190 °C.
  • Faire également rôtir l'ail épluché.
  • Rincer les pois chiches et enlever délicatement leur seconde peau.
  • Mixer ou hacher tous les ingrédients (après les avoir laissé refroidir).
  • Saupoudrer d'un peu de coriandre et de graines de cumin noir.
  • Manger avec des légumes crus (crudités) ou du pain.

Saumon sauce curry et cumin noir (7) :

Ingrédients :

  • 2 filets de saumon avec leur peau
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • 1 oignon
  • Riz sauvage
  • 1 cuillère à café de graines de cumin noir
  • Préparation :
  • Hacher l'oignon et faire revenir dans une poêle. Lorsque vous avez fait revenir l'oignon, ajouter la pâte de curry et la crème fraîche. Cuire à feu très doux.
  • Faire bouillir le riz.
  • Dans une poêle, faire cuire le saumon côté peau. Baisser le feu, recouvrir et laisser mijoter.
  • Servir le riz, napper de sauce et poser le saumon par-dessus. Saupoudrer de graines de cumin noir.

Bibliographie

  1. Nergiz et al. (1993) Chemical composition of Nigella sativa L. seeds. Food Chem 48: 259-261.
  2. Khan (1999) Chemical composition and medicinal properties of Nigella sativa Linn. Inflammopharmacoloy 7: 15-35.
  3. Cheikh-Rouhou et al. (2007) Nigella sativa L.: Chemical composition and physicochemical characteristics of lipid fraction. Food Chem 101: 673-681.
  4. Padhye et al. (2008) From here to eternity - the secret of Pharaohs: Therapeutic potential of black cumin seeds and beyond. Cancer Ther 6(b): 495–510.
  5. Dajani et al. (2016) Overview of the preclinical pharmacological properties of Nigella sativa (black seeds): a complementary drug with historical and clinical significance. J Physiol Pharmacol 67(6): 801-817.
  6. https://cuivreetcuminpetitefa.wordpress.com/2015/07/02/houmous-de-betteraves-aux-nigelles/
  7. http://tentations-culinaires.over-blog.com/2016/09/saumon-sauce-au-curry-nigelle.html

Composition

INGRÉDIENTS :

Graines de cumin noir (issues de l'agriculture biologique) (Nigella sativa L.).

ALLERGÈNES :

Ce produit ne contient pas d'allergènes (selon Règlement (UE) Nº 1169/2011) ni d'organismes génétiquement modifiés.

FABRICATION ET GARANTIE DE QUALITÉ :

Ce aliment est fabriqué aux normes BPF. Les BPF sont les Bonnes Pratiques de Fabrication en vigueur dans l'Industrie Alimentaire européenne (en anglais GMP : Good Manufacturing Practice).

Utilisation

CONSEILS D'UTILISATION :

Les graines de cumin noir peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes de pâtisseries mais aussi pour agrémenter de nombreux plats de légumes, de viande ou de poisson riches en graisses.

INSTRUCTIONS DE STOCKAGE :

À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

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