Bâtons de cannelle de Ceylan bio

La délicieuse épice que vous devez absolument avoir dans votre cuisine : la cannelle de Ceylan !

Incontournable dans la gastronomie depuis des millénaires, la cannelle de Ceylan réhausse le goût de vos plats grâce à son fort arôme de bois et à sa saveur douce et sucrée. Elle est également bénéfique pour l'organisme en raison de ses nombreuses propriétés. Anti-inflammatoire et antioxydante, elle aide également le système digestif et permet de lutter contre le diabète.

Idéale pour toutes vos recettes, sucrées ou salées, la cannelle de Ceylan Bio de la marque POWDER vient du Sri Lanka, garantie d'une qualité exceptionnelle.

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DESCRIPTION

La cannelle provient du cannelier ou cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum J. Presl, famille des Lauracées). Originaire du Sri Lanka et du sud de l’Inde, cet arbre peut atteindre 10 à 15 mètres de hauteur. Il a des feuilles brillantes et de petites fleurs verdâtres à l’odeur plutôt désagréable qui donnent un fruit de couleur pourpre (1).

Pour obtenir la cannelle, on coupe les branches de plus de deux ans et d’1,50 m de long. L’écorce est ensuite enlevée, conservée à l'ombre, grattée puis séchée. L'épice se présente alors sous la forme de bâtons enroulés ou en poudre (2).

La cannelle fut l'une des premières épices appréciées et utilisées par l'homme, notamment comme parfum, encens, agent aromatisant ou encore pour ses propriétés (3).

Son nom vient du mot indonésien et malais kayu manis, qui signifie « bois doux ».

Dans l’Égypte antique, elle servait pour l'embaumement. Pour les Grecs et les Romains, c'était un produit si précieux que seule la famille royale pouvait se permettre (4). La cannelle revêtait alors une telle importance qu’elle fut surnommée « l'épice de la vie » (5).

La cannelle est aujourd’hui utilisée pour ses vertus cosmétiques et alimentaires (6). Le Sri Lanka, qui bénéficie des conditions les plus favorables à sa culture (2), en est le principal producteur mondial (60 % de la commercialisation) (1).

COMPOSITION ET BÉNÉFICES

Dioscoride, le célèbre médecin grec du premier siècle, recommandait la cannelle pour améliorer la vue et la digestion, pour rafraîchir l’haleine, soulager les femmes pendant leurs règles et aussi comme diurétique (5).

Aujourd’hui, l’Agence Européenne des Médicaments (EMA) approuve son utilisation traditionnelle pour solulager les troubles gastro-intestinaux légers (7) et la Comission E la recommande pour lutter contre la perte de l'appétit et la dyspepsie (8).

D’un point de vue nutritionnel, la cannelle est riche en calcium, en phosphore, en vitamines A, B1, B2, C et en niacine (1). Elle contient par ailleurs des polyphénols antioxydants, des terpènes à l’origine de son arôme épicé et des huiles essentielles, telles que notamment le cinnamaldéhyde (65 à 80 %) et l'eugénol (10 %) (6, 9).

De nombreuses études ont permis de constater l’activité anti-inflammatoire, antibactérienne, antioxydante, gastroprotectrice et antidiabétique de la cannelle (10, 11).

RECETTES

La cannelle est un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes : boissons, desserts ou plats.

Voici deux recettes contenant cette délicieuse épice :

Lait meringué

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 100 g de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• Le zeste d’un citron

Préparation

• Éplucher le citron sans toucher le ziste (partie blanche et amère).
• Mettre le bâton de cannelle, le sucre et le zeste de citron dans le lait et porter à ébullition.
• Quand le lait commence à bouillir, retirer du feu et laisser infuser pendant qu'il refroidit (environ 15 minutes).
• Lorsqu’il est tiède, passer le lait au chinois et mettre au réfrigérateur.
• Conseil de présentation : boire très froid et saupoudrer un peu de cannelle en poudre au-dessus du verre.

Cuisses de dinde à la sauce tomate et cannelle (12)

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 cuisses de dinde
• ½ oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de purée de tomates nature
• ½ verre de vin rouge
• ½ verre de bouillon ou d'eau
• 1 bâton de cannelle
• cannelle en poudre
• poivre noir
• persil frais
• huile d'olive vierge

Préparation

• Saler, poivrer et saupoudrer les cuisses de dinde avec un peu de cannelle en poudre.
• Dorer les cuisses de chaque côté dans une poêle avec de l’huile. Retirer les cuisses et réserver.
• Dans la même huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les gousses d'ail et le bâton de cannelle. Ajouter la tomate et mélanger pendant quelques minutes.
• Ajouter les cuisses de dinde, arroser avec le vin et laisser l'alcool s'évaporer.
• Couvrir avec de l'eau ou du bouillon sans recouvrir les cuisses, saler et poivrer.
• Mettre un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite.