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Ingrédients : Poivre blanc bio
Poivre blanc entier biologique (Piper nigrum L.).
ALLERGÈNES ALIMENTAIRES :
Ce produit ne contient pas d'allergènes (selon Règlement (UE) Nº 1169/2011) ni d'organismes génétiquement modifiés.
Désignation : Poivre blanc bio

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Pourquoi choisir les épices POWDER®?

Nos exigences en matière de qualité :
Épices provenant de l'agriculture biologique
Zone géographique contrôlée
Analyse des propriétés organoleptiques
Analyse des propriétés physicochimiques
Analyse des propriétés microbiologiques
Conditionnement hermétique
Contrôle de l'ensemble du processus
DESCRIPTION
Le poivre, issu des baies du Piper nigrum L., est sans aucun doute l’épice la plus utilisée en cuisine. Aussi indispensable que le sel, un plat ne peut être abouti si ce condiment vient à manquer !

Long en bouche, notre poivre blanc POWDER possède un arôme légèrement piquant, doux et raffiné, qui convient parfaitement aux préparations délicates.
ORIGINE
Le poivrier, Piper nigrum L., est une liane pouvant atteindre une hauteur de cinq mètres et originaire de l’état de Kerala, au sud-ouest de l’Inde (1). Le poivre, son fruit, change de couleur suivant son degré de maturation : d’abord vert, il devient rouge, puis noir, sa déclinaison la plus consommée.
Le poivre blanc s’obtient à partir des baies mûres, après détachement de leur péricarpe (enveloppe rouge), fermentation et séchage (2, 3).

HISTOIRE
Le poivre est un remède traditionnel Ayurveda aux rhumes et fièvres, déjà mentionné dans les premiers écrits indiens millénaires. Dans l’Antiquité, le poivre ne se cultivait pas mais se ramassait en forêt pour ses vertus (1, 2). Il était recherché pour son action fongicide et bactéricide bénéfique à la conservation des aliments (4) mais servait également de monnaie d’échange avec l’Orient (1).
En raison de leur haute valeur marchande, les épices inspirèrent la recherche d’une route maritime vers les Indes, appelées l'Empire du poivre, et ainsi, l’expédition de Vasco de Gama en 1497. De nos jours, le poivre est universellement utilisé en cuisine mais également pour lutter contre les troubles digestifs (2).
COMPOSITION
Le poivre possède des vertus bénéfiques grâce à la présence d’huiles essentielles et de principes actifs piquants, comme la pipérine. Cependant, lors du processus d’obtention du poivre blanc, la grande partie de ses huiles essentielles se perdent, rendant sa saveur et son arôme plus doux que ceux du poivre noir (2, 5, 6).
La pipérine du poivre blanc est principalement anti-inflammatoire. De plus, d’après de nombreuses études, elle possède des propriétés centrales sédatives, analgésiques, antipyrétiques (pour lutter contre les fièvres) et spasmolytiques (7).
RECETTES
Le poivre blanc possède un arôme et une saveur intenses, mais plus doux que ceux du poivre noir.
En cuisine, on choisit davantage le poivre blanc pour des raisons esthétiques (plats de couleurs claires et sauces blanches) et pour relever sans effacer le goût de certaines recettes, par exemple, à base de viande blanche ou poisson.
Focaccia au poivre blanc (8) :
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 25 g de levure de boulanger
- 300 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
- poivre blanc moulu
Préparation:
- Dans un saladier, dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter la farine tamisée. Mélanger bien. Incorporer le sel et l’huile d’olive. Pétrir pendant 5 minutes pour donner élasticité et corps à la pâte.
- Former une boule, recouvrir le saladier d’un linge et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
- Replier la pâte à l’intérieur et pétrir pour chasser l’air.
- Huiler légèrement la superficie de la boule de pâte et saupoudrer de poivre blanc moulu.
- Cuire dans un four préchauffé à 200 ºC pendant 40 minutes.
Crème brûlée au poivre blanc (9) :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 560 ml (2 ¼ tasses) de crème épaisse
- ½ cuillère à soupe de poivre blanc
- 5 ml (1 cuillère à thé) d’essence de vanille
- 5 jaunes d’oeufs
- 60 ml (¼ tasse) de sucre
- 60 ml (¼ tasse) de sucre supplémentaire
Préparation:
- Dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition la crème avec l’essence de vanille et le poivre blanc.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la crème chaude en remuant.
- Verser le mélange dans 4 ramequins.
- Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180ºC pendant 40 minutes.
- Laisser tiédir et réfrigérer. Saupoudrer le sucre supplémentaire et caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Servir immédiatement.

BIBLIOGRAPHIE
- Shaffer, M. (2013). Pepper: A history of the world's most influential spice. Macmillan.
- Ravindran, P. N. (Ed.). (2003). Black pepper: Piper nigrum. CRC Press.
- Cebrián, J., & Guarga, J. (2012). Diccionario de plantas medicinales. RBA Libros
- Pérez-iñigo, J. M. et al., (2012). The spice trade as the main factor that drove the geographic discoveries of Western Europe. Revista Universitaria Europea Nº 16. Enero-Junio 2012: 73-96
- Tainter, D. R., & Grenis, A. T. (2001). Spices and seasonings: a food technology handbook. John Wiley & sons.
- Jagella, T., & Grosch, W. (1999). Flavour and off-flavour compounds of black and white pepper (Piper nigrum L.) I. Evaluation of potent odorants of black pepper by dilution and concentration techniques. European Food Research and Technology, 209(1), 16-21.
- Teuscher, E., Anton, R., & Lobstein, A. (2005). Plantes aromatiques: épices, aromates, condiments et huiles essentielles. Tec & Doc.
- https://cookpad.com/es/recetas/104956-focaccia-blanca-a-la-pimienta
- https://www.ricardocuisine.com/recettes/4016-creme-brulee
Utilisation : Poivre blanc bio
CONSEILS D'UTILISATION :
En cuisine, on choisit davantage le poivre blanc pour des raisons esthétiques (plats de couleurs claires et sauces blanches) et pour relever sans effacer le goût de certaines recettes, par exemple, à base de viande blanche ou poisson.
INSTRUCTIONS DE STOCKAGE :
À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
Qualité : Poivre blanc bio
NOM DU PRODUIT
Poivre blanc bioNOM BOTANIQUE
Piper nigrum L.RÉFÉRENCE
JW12QUANTITÉ
30 gNUMÉRO DE LOT
D16072DATE D'EXPIRATION
08/2026FABRIQUÉ
En FranceFABRICATION ET GARANTIE DE QUALITÉ :
Ce aliment est fabriqué aux normes BPF. Les BPF sont les Bonnes Pratiques de Fabrication en vigueur dans l'Industrie Alimentaire européenne (en anglais GMP : Good Manufacturing Practice).
Les produits Bio d'Anastore sont élaborés conformément au Règlement (UE) n° 2018/848 du Parlement européen et du Conseil du 30 Mai 2018 et à ses modifications ultérieures, relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques, afin de garantir la protection des intérêts des consommateurs et leur confiance.
Date d'émission du certificat : 29/09/2022
Questions : Poivre blanc bio
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