Poivre blanc bio

Arôme légèrement piquant, doux et raffiné

POWDER Nothing But Plants®

7,00 €

Fabriqué en France | Expiration (Fin) : 09/2021
Lot : D13291 |
Réf. JW12
Marque :
1 unité
3 + 1 gratuite

Désignation : Poivre blanc bio

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

Découvrez les propriétés exceptionnelles des ÉPICES grâce à notre nouvelle gamme POWDER Nothing But Plants® !

Cette gamme de produits est un concept novateur, une autre façon de consommer des compléments alimentaires et des aliments plus sains : en smoothies, en salades ou mélangés avec vos aliments préférés.

POIVRE BLANC BIO

Pourquoi choisir les épices POWDER®?

Nos exigences en matière de qualité :

Épices provenant de l'agriculture biologique

Zone géographique contrôlée

Analyse des propriétés organoleptiques

Analyse des propriétés physicochimiques

Analyse des propriétés microbiologiques

Conditionnement hermétique

Contrôle de l'ensemble du processus

En savoir plus

DESCRIPTION

 

Le poivre, issu des baies du Piper nigrum L., est sans aucun doute l’épice la plus utilisée en cuisine. Aussi indispensable que le sel, un plat ne peut être abouti si ce condiment vient à manquer ! 

 

 

Long en bouche, notre poivre blanc POWDER possède un arôme légèrement piquant, doux et raffiné, qui convient parfaitement aux préparations délicates. 

ORIGINE

Le poivrier, Piper nigrum L., est une liane pouvant atteindre une hauteur de cinq mètres et originaire de l’état de Kerala, au sud-ouest de l’Inde (1).  Le poivre, son fruit, change de couleur suivant son degré de maturation : d’abord vert, il devient rouge, puis noir, sa déclinaison la plus consommée. 

Le poivre blanc s’obtient à partir des baies mûres, après détachement de leur péricarpe (enveloppe rouge), fermentation et séchage (2, 3).

POIVRE BLANC BIO POWDER

HISTOIRE

Le poivre est un remède traditionnel Ayurveda aux rhumes et fièvres, déjà mentionné dans les premiers écrits indiens millénaires. Dans l’Antiquité, le poivre ne se cultivait pas mais se ramassait en forêt pour ses vertus thérapeutiques (1, 2). Il était recherché pour son action fongicide et bactéricide bénéfique à la conservation des aliments (4) mais servait également de monnaie d’échange avec l’Orient (1). 

En raison de leur haute valeur marchande, les épices inspirèrent la recherche d’une route maritime vers les Indes, appelées l'Empire du poivre, et ainsi, l’expédition de Vasco de Gama en 1497. De nos jours, le poivre est universellement utilisé en cuisine mais également pour traiter les troubles digestifs (2).

COMPOSITION

Le poivre possède des vertus thérapeutiques grâce à la présence d’huiles essentielles et de principes piquants, comme la pipérine. Cependant, lors du processus d’obtention du poivre blanc, la grande partie de ses huiles essentielles se perdent, rendant sa saveur et son arôme plus doux que ceux du poivre noir (2, 5, 6).
La pipérine du poivre blanc est principalement anti-inflammatoire. De plus, d’après de nombreuses études, elle possède des propriétés centrales sédatives, analgésiques, antipyrétiques (pour lutter contre les fièvres) et spasmolytiques (7).

RECETTES

Le poivre blanc possède un arôme et une saveur intenses, mais plus doux que ceux du poivre noir.
En cuisine, on choisit davantage le poivre blanc pour des raisons esthétiques (plats de couleurs claires et sauces blanches) et pour relever sans effacer le goût de certaines recettes, par exemple, à base de viande blanche ou poisson.

 

Focaccia au poivre blanc (8) :

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 25 g de levure de boulanger
  • 300 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • poivre blanc moulu

Préparation:

  • Dans un saladier, dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter la farine tamisée. Mélanger bien. Incorporer le sel et l’huile d’olive. Pétrir pendant 5 minutes pour donner élasticité et corps à la pâte.
  • Former une boule, recouvrir le saladier d’un linge et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures. 
  • Replier la pâte à l’intérieur et pétrir pour chasser l’air. 
  • Huiler légèrement la superficie de la boule de pâte et saupoudrer de poivre blanc moulu.
  • Cuire dans un four préchauffé à 200 ºC pendant 40 minutes. 

Crème brûlée au poivre blanc (9) :

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 560 ml (2 ¼ tasses) de crème épaisse
  • ½ cuillère à soupe de poivre blanc
  • 5 ml (1 cuillère à thé) d’essence de vanille
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 60 ml (¼ tasse) de sucre
  • 60 ml (¼ tasse) de sucre supplémentaire

Préparation:

  • Dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition la crème avec l’essence de vanille et le poivre blanc. 
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la crème chaude en remuant. 
  • Verser le mélange dans 4 ramequins.
  • Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180ºC pendant 40 minutes.
  • Laisser tiédir et réfrigérer. Saupoudrer le sucre supplémentaire et caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Servir immédiatement.

BIBLIOGRAPHIE

  1. Shaffer, M. (2013). Pepper: A history of the world's most influential spice. Macmillan.
  2. Ravindran, P. N. (Ed.). (2003). Black pepper: Piper nigrum. CRC Press.
  3. Cebrián, J., & Guarga, J. (2012). Diccionario de plantas medicinales. RBA Libros 
  4. Pérez-iñigo, J. M. et al., (2012). The spice trade as the main factor that drove the geographic discoveries of Western Europe. Revista Universitaria Europea Nº 16. Enero-Junio 2012: 73-96 
  5. Tainter, D. R., & Grenis, A. T. (2001). Spices and seasonings: a food technology handbook. John Wiley & sons.
  6. Jagella, T., & Grosch, W. (1999). Flavour and off-flavour compounds of black and white pepper (Piper nigrum L.) I. Evaluation of potent odorants of black pepper by dilution and concentration techniques. European Food Research and Technology, 209(1), 16-21.
  7. Teuscher, E., Anton, R., & Lobstein, A. (2005). Plantes aromatiques: épices, aromates, condiments et huiles essentielles. Tec & Doc.
  8. https://cookpad.com/es/recetas/104956-focaccia-blanca-a-la-pimienta
  9. https://www.ricardocuisine.com/recettes/4016-creme-brulee

Poivre blanc entier biologique (Piper nigrum L.).

ALLERGÈNES ALIMENTAIRES :

Ce produit ne contient pas d'allergènes (selon Règlement (UE) Nº 1169/2011) ni d'organismes génétiquement modifiés.

Actualisé le 29/10/2019

CONSEILS D'UTILISATION :

En cuisine, on choisit davantage le poivre blanc pour des raisons esthétiques (plats de couleurs claires et sauces blanches) et pour relever sans effacer le goût de certaines recettes, par exemple, à base de viande blanche ou poisson.

INSTRUCTIONS DE STOCKAGE :

À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Actualisé le 29/10/2019

NOM DU PRODUIT

Poivre blanc bio

NOM BOTANIQUE

Piper nigrum L.

RÉFÉRENCE

JW12

QUANTITÉ

30 g

NUMÉRO DE LOT

D13291

DATE D'EXPIRATION

09/2021

FABRIQUÉ

En France

FABRICATION ET GARANTIE DE QUALITÉ :

Ce aliment est fabriqué aux normes BPF. Les BPF sont les Bonnes Pratiques de Fabrication en vigueur dans l'Industrie Alimentaire européenne (en anglais GMP : Good Manufacturing Practice).

L'étiquetage de nos produits est conforme au règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil d'octobre 2011 et à ses modifications ultérieures afin de garantir un haut niveau de protection des consommateurs en matière d’information alimentaire.

Nos emballages sont conformes au Règlement (CE) n° 1935/2004 du Parlement européen et du Conseil du 27 octobre 2004 et à ses modifications ultérieures qui s'applique aux matériaux et articles destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires, afin de garantir un haut niveau de protection pour la santé humaine et les intérêts des consommateurs.

Les produits Bio d'Anastore sont élaborés conformément au Règlement (CE) n° 834/2007 du Parlement européen et du Conseil du 28 juin 2007 et à ses modifications ultérieures, relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques, afin de garantir la protection des intérêts des consommateurs et leur confiance.

CARACTÉRISTIQUES :

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

NON IRRADIÉ

SANS BPA

SANS OGM

VÉGANE

ANALYSE DU PRODUIT :

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Round grains
Conform with specifications
Colour:
Beige-brownish
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Aflatoxin B1:
NMT 5 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Sum aflatoxins B1, B2, G1, G2:
NMT 10 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Ochratoxin A:
NMT 15 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 594/2012

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with Commission Regulation (EC) No 1441/2007

ENREGISTREMENT DES PRODUITS :

Anastore est inscrite au Registre sanitaire général des entreprises du secteur alimentaire, qui a pour objet la protection de la santé publique et des intérêts des consommateurs, par application des définitions prévues aux articles 2 et 3 du Règlement (CE) nº 178/2002 et à l'article 2 du règlement (CE) nº 852/2004 du Parlement européen et du Conseil et leurs modifications ultérieures.

Ces règlements établissent les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituent l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixent les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires ainsi que les règles générales relatives à l'hygiène des denrées alimentaires.

Enfin, Anastore notifie la mise sur le marché de ses compléments alimentaires en fonction des règlementations spécifiques de chaque pays.

RESPONSABLE QUALITÉ

Date d'émission du certificat : 04/11/2019

Actualisé le 29/10/2019

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