Poivre blanc bio

Pourquoi choisir les épices POWDER^®?

Nos exigences en matière de qualité :

Épices provenant de l'agriculture biologique

Zone géographique contrôlée

Analyse des propriétés organoleptiques

Analyse des propriétés physicochimiques

Analyse des propriétés microbiologiques

Conditionnement hermétique

Contrôle de l'ensemble du processus

En savoir plus

DESCRIPTION

 

Le poivre, issu des baies du Piper nigrum L., est sans aucun doute l’épice la plus utilisée en cuisine. Aussi indispensable que le sel, un plat ne peut être abouti si ce condiment vient à manquer ! 

 

 

Long en bouche, notre poivre blanc POWDER possède un arôme légèrement piquant, doux et raffiné, qui convient parfaitement aux préparations délicates. 

ORIGINE

Le poivrier, Piper nigrum L., est une liane pouvant atteindre une hauteur de cinq mètres et originaire de l’état de Kerala, au sud-ouest de l’Inde (1).  Le poivre, son fruit, change de couleur suivant son degré de maturation : d’abord vert, il devient rouge, puis noir, sa déclinaison la plus consommée. 

Le poivre blanc s’obtient à partir des baies mûres, après détachement de leur péricarpe (enveloppe rouge), fermentation et séchage (2, 3).

HISTOIRE

Le poivre est un remède traditionnel Ayurveda aux rhumes et fièvres, déjà mentionné dans les premiers écrits indiens millénaires. Dans l’Antiquité, le poivre ne se cultivait pas mais se ramassait en forêt pour ses vertus (1, 2). Il était recherché pour son action fongicide et bactéricide bénéfique à la conservation des aliments (4) mais servait également de monnaie d’échange avec l’Orient (1). 

En raison de leur haute valeur marchande, les épices inspirèrent la recherche d’une route maritime vers les Indes, appelées l'Empire du poivre, et ainsi, l’expédition de Vasco de Gama en 1497. De nos jours, le poivre est universellement utilisé en cuisine mais également pour lutter contre les troubles digestifs (2).

COMPOSITION

Le poivre possède des vertus bénéfiques grâce à la présence d’huiles essentielles et de principes actifs piquants, comme la pipérine. Cependant, lors du processus d’obtention du poivre blanc, la grande partie de ses huiles essentielles se perdent, rendant sa saveur et son arôme plus doux que ceux du poivre noir (2, 5, 6).
La pipérine du poivre blanc est principalement anti-inflammatoire. De plus, d’après de nombreuses études, elle possède des propriétés centrales sédatives, analgésiques, antipyrétiques (pour lutter contre les fièvres) et spasmolytiques (7).

RECETTES

Le poivre blanc possède un arôme et une saveur intenses, mais plus doux que ceux du poivre noir.
En cuisine, on choisit davantage le poivre blanc pour des raisons esthétiques (plats de couleurs claires et sauces blanches) et pour relever sans effacer le goût de certaines recettes, par exemple, à base de viande blanche ou poisson.

Focaccia au poivre blanc (8) :

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 25 g de levure de boulanger
• 300 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• poivre blanc moulu

Préparation:

• Dans un saladier, dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter la farine tamisée. Mélanger bien. Incorporer le sel et l’huile d’olive. Pétrir pendant 5 minutes pour donner élasticité et corps à la pâte.
• Former une boule, recouvrir le saladier d’un linge et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures. 
• Replier la pâte à l’intérieur et pétrir pour chasser l’air. 
• Huiler légèrement la superficie de la boule de pâte et saupoudrer de poivre blanc moulu.
• Cuire dans un four préchauffé à 200 ºC pendant 40 minutes. 

Crème brûlée au poivre blanc (9) :

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 560 ml (2 ¼ tasses) de crème épaisse
• ½ cuillère à soupe de poivre blanc
• 5 ml (1 cuillère à thé) d’essence de vanille
• 5 jaunes d’oeufs
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 60 ml (¼ tasse) de sucre supplémentaire

Préparation:

• Dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition la crème avec l’essence de vanille et le poivre blanc. 
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la crème chaude en remuant. 
• Verser le mélange dans 4 ramequins.
• Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180ºC pendant 40 minutes.
• Laisser tiédir et réfrigérer. Saupoudrer le sucre supplémentaire et caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Servir immédiatement.