Piment de Cayenne bio

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DESCRIPTION

Le piment de Cayenne est incorporé à notre gamme POWDER, de qualité exceptionnelle !

El poivrier est un arbuste résistant à feuilles persistantes, d’une hauteur maximale d’un mètre, aux feuilles grandes et aux fleurs blanches verdâtres.

 

Le piment de Cayenne est la poudre obtenue en moulant le fruit mûr et séché au soleil de quelques-unes de ses variétés (Capsicum spp.: C. annuum, C. frutescens, etc.). La baie allongée et charnue, initialement verte, devient rouge avec la maturation et en se séchant, elle prend des tonalités brillantes (1, 2).

Avec sa saveur intense et piquante, le piment de Cayenne est l’épice parfaite pour relever subtilement vos plats.  

ORIGINE

Le poivrier appartient à la famille des Solanacées (qui comprend également les pommes de terre et l’aubergine) et au genre Capsicum.

Il en existe environ 50 variétés qui forment deux grands groupes : les doux, comme les poivrons, et les piquants, comme les piments. Le poivrier est cultivé dans les tropiques, dans des pays d’Amérique du Sud, car il ne résiste pas aux froids hivernaux européens.

Le piment de Cayenne fait référence à la ville du même nom, capitale du département d’outremer de la Guyane française. Néanmoins, aujourd’hui, il est surtout produit en Inde et en Thaïlande, où il est une des épices les plus courantes (1, 3, 4).

HISTOIRE

Le poivrier, plante qui donne le piment de Cayenne, fut une des premières domestiquées en Amérique centrale. Il arriva en Europe en 1494, après le deuxième voyage aux Amériques de Colomb, qui cherchait un substitut au très populaire poivre noir. Il trouva une petite baie au goût prononcé auquel il donna le nom de piment de Cayenne (3).

Le piment de Cayenne est un condiment apprécié de plats élaborés. Les montagnards et les skieurs américains l’utilisaient dans les chaussettes et les gants pour se réchauffer et éviter la congélation puisque le piment de Cayenne stimule la circulation sanguine dans les membres (1).

COMPOSITION ET BÉNÉFICES

Le fruit de Capsicum contient des flavonoïdes, des caroténoïdes, des saponines et des capsaïcinoïdes (0-1%), parmi lesquels il convient de signaler la capsaïcine, amide qui lui donne son goût piquant et brûlant.  

La capsaïcine active la circulation sanguine en stimulant les terminaisons nerveuses (4).

Plusieurs études de recherche l’associent à de multiples actions : analgésique, antiinflammatoire, antiarthritique, antioxydant, protecteur cardiovasculaire et antimicrobien (5, 6).

En outre, on continue à faire des recherches sur l’effet de la capsaïcine sur les niveaux plasmatiques de glucose, qui seraient réduits en favorisant la synthèse d’insuline (7).

UTILISATION

Dans les cuisines, il est utilisé pour rendre plus puissant le goût de ragoûts de viande et de poisson.

RECETTES

Les cuisines du monde entier (Mexique, Inde, Espagne, Thaïlande, etc.) utilisent dans leurs recettes le piment de Cayenne pour assaisonner toutes sortes de plats.

Spaghettis de courgette au piment de Cayenne 

Ingrédients (pour 2) :

• 2 grandes courgettes
• 3 gousses d’ail
• piment de Cayenne à votre goût
• huile d’olive vierge extra
• sel
• fromage parmesan en poudre

Préparation :

• Couper les courgettes en lamelles, en enlevant les graines, et les ébouillanter dans de l’eau avec du sel et de l’huile pendant deux minutes. Égoutter et les placer dans le plat.
• Dorer dans une poêle les ails avec le piment de Cayenne. Une fois prêts, il faut verser le tout sur les courgettes.  
• Ajouter du fromage parmesan à votre goût.

Soupe de fruits de mers au piment de Cayenne (8)

Ingrédients :

• 300 g de fruits de mer variés
• piment de Cayenne
• 2 petits pains
• 125 ml de lait évaporé
• 80 g de fromage parmesan
• 2 cuillerées d’orge en flocons
• 1 tasse de bouillon de poisson
• 1 oignon coupé fin
• 50 g d’olives
• 300 g de pommes de terre
• 2 œufs durs
• 2 cuillerées d’ail moulu, huile, sel, poivre noir et cumin

Préparation :

• Assaisonner les fruits de mer avec du sel et du poivre noir. Laisser reposer.
• Bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles.
• Tremper le pain et les flocons d’orge dans le lait.
• Dans une poêle, faire une sauce avec l’huile, l’oignon, les ails, le piment de Cayenne (selon votre goût), le sel, le poivre et le cumin.
• Ajouter à la sauce le pain trempé et les fruits de mer, puis le bouillon de poisson, remuer constamment.
• Ajouter la moitié du fromage parmesan, continuer à remuer.
• Servir sur les pommes de terre.
• Décorer avec les olives et l’œuf dur, saupoudrer le reste du fromage.