DESCRIPTION

La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum J. Presl) est une épice utilisée depuis des milliers d'années, très appréciée pour ses nombreuses propriétés médicinales et pour sa saveur douce et délicate.

La cannelle de Ceylan est un ingrédient essentiel dans de nombreux desserts et recettes. Outre son usage culinaire, elle a de nombreux effets bénéfiques sur la santé en raison de ses propriétés digestives, antidiabétiques, anti-inflammatoires et antioxydantes.

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ORIGINE

Le cannelier ou cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum J. Presl, famille des Lauracées) est un arbre originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde. Il peut atteindre 15 m de hauteur. Ses feuilles sont brillantes et ses fleurs sont petites et blanches (1).

La cannelle de Ceylan est l'épice obtenue à partir de l'écorce intérieure des branches des arbres Cinnamomum verum. Cette écorce est séchée et se présente sous forme de bâtonnets ou en poudre.

HISTOIRE

Le commerce de la cannelle remonte à des milliers d'années. Dans les empires grecs et romains, le commerce de cette précieuse épice était contrôlé par les commerçants arabes. Plus tard, au cours des XIIIe et XIVe siècles, le commerce de la cannelle en Europe fut contrôlé par les marchands vénitiens, jusqu'à l'arrivée des Portugais au Sri Lanka (anciennement Ceylan) au début du XVIe siècle. Au XVIIe siècle, les Néerlandais expulsèrent les Portugais de l'île et monopolisèrent le commerce de cannelle (1).

La cannelle est aujourd'hui utilisée à des fins pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires (2).

COMPOSITION

L'Agence européenne des médicaments (AEM) approuve l'utilisation traditionnelle de l'écorce de cannelle de Ceylan pour le traitement symptomatique des troubles gastro-intestinaux légers, tels que les distensions abdominales, les spasmes et les flatulences (3).

La cannelle a de nombreuses propriétés médicinales. Il a notamment été constaté qu'elle possédait des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antioxydantes, gastroprotectrices et antidiabétiques (2).

Enfin, l'écorce de cannelle contient des huiles essentielles principalement composées de cinnamaldéhyde, d'eugénol et de linalol (4). Elle contient également des polyphénols, dont notamment des acides férulique, caféique, gallique, vanillique et paracoumarique (2). Ces composés confèrent à la cannelle des propriétés antioxydantes et antibactériennes (4).

RECETTES

À des fins médicinales et sauf indication contraire, la dose recommandée par la Commission E et l'OMS est de 2 à 4 g d'écorce de cannelle par jour (5).

En tant qu'épice, la cannelle est un ingrédient indispensable dans de nombreux plats et desserts. Voici deux recettes contenant cette délicieuse épice :

Roulés à la cannelle (6) :

Ingrédients (4 personnes) :

Pâte :

• 350 g de farine
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 50 g de sucre
• 12 cl de lait tiède
• 1 œuf
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel

Farce :

• 50 g de beurre fondu
• 30 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Préparation :

• Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits et ajouter la levure préalablement mélangée avec le lait.
• Ajouter le sucre, le sel, l'œuf et le beurre ramolli. Mélanger le tout avec les mains.
• Mettre la pâte sur le plan de travail et commencer à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et ne colle plus. Pétrir énergiquement pendant 10 minutes, sans s'arrêter.
• Former une boule avec la pâte, la mettre dans un récipient et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer pendant 2 heures pour que la pâte gonfle (éviter les courants d'air).
• Dans un autre saladier, préparer la farce : mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle en poudre.
• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et 30 cm de large puis étaler la farce sur toute la surface de la pâte.
• Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin.
• Couper le boudin en tranches égales pour former des petits rouleaux.
• Disposer les rouleaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant une heure pour que la pâte gonfle.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Battre l'œuf et dorer les roulés.
• Cuire au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
• Laisser refroidir sur une grille.

Poulet à la cannelle (7) :

Ingrédients (6 personnes) :

• 700 g de blancs de poulet
• 3 tomates
• 1 oignon
• 125 g de miel
• 40 cl de bouillon de poulet
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de vinaigre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poivre

Préparation :

• Préparer la marinade la veille : mettre le vinaigre, la moitié des épices et le miel dans un plat. Ajouter le poulet et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
• Le lendemain, couper le poulet en morceaux, réserver la marinade et cuire dans une casserole pendant 5 minutes. Retirer le poulet et mettre à sa place l'oignon à faire revenir. Ajouter le vin et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter la marinade préalablement mise de côté, les tomates, le poulet et le bouillon de poulet.
• Laisser cuire pendant 40 mn.
• Incorporer la crème fraîche et le reste des épices. Cuire à découvert pendant 10 minutes.