Thé noir Darjeeling Bio

L’extraordinaire qualité du « champagne du thé » ! (1)

Le thé Darjeeling Bio de Powder est obtenu à partir de la récolte de printemps (First Flush) correspondant au plus haut grade de qualité selon la classification des thés : FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Les feuilles entières, d’un aspect brillant caractéristique, sont aromatiques et ont un goût aux notes d'abricot, de pêche, de muscat et de noix grillées (1).

Le thé Darjeeling Bio de POWDER est un thé noir complexe et sophistiqué ayant de grandes propriétés stimulantes et antioxydantes.

DESCRIPTION

Le thé (Camellia sinensis (L.) Kuntze) est une plante à feuilles persistantes originaire de Chine dont la hauteur peut atteindre jusqu'à 9 m à l’état sauvage (2). On effectue la première récolte de feuilles et de bourgeons lorsque la plante a entre 4 et 5 ans. Les périodes de récolte dépendent du climat et de la région (2).

Les variétés de thé se différencient par leurs feuilles et par leur couleur (vert, blanc, noir, Oolong, Pu-erh) liée au traitement auquel elles sont soumises.

Le thé Darjeeling est un thé noir qui est obtenu après avoir subi plusieurs étapes. On laisse tout d'abord flétrir et sécher la majeure partie des feuilles cueillies dans des tambours ou sur des séchoirs. Les feuilles sont ensuite mises dans des rouleaux où, sous la pression, elles libèrent leur enzyme polyphénol-oxydase, réalisant ainsi le processus d'oxydation et de fermentation. Pour finir, on fait sécher les feuilles avec de l’air chaud à plus de 80 °C pour désactiver l'enzyme. C’est au cours de cette étape que les substances qui donnent au thé noir sa couleur et son arôme si caractéristiques sont produites (2).

Les thés Darjeeling sont vendus selon leur « flush », c’est-à-dire selon la saison au cours de laquelle ils ont été récoltés. Quatre récoltes ont lieu entre la mi-mars et le mois de novembre. La première (First Flush), a lieu au printemps et donne les meilleures feuilles (1). La qualité du thé est également évaluée en fonction de son origine (Darjeeling, Assam, Ceylan, Kenya, etc.) et de la taille des feuilles (feuilles entières, brisées ou broyées).

Le thé Darjeeling Bio de la marque POWDER a le plus haut grade de qualité : le Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) (3, 4).

Le thé est la boisson la plus consommée au monde, bien plus encore que le café (5).

Le théier est un arbuste qui a commencé à être cultivé en Chine et au Japon avant Jésus-Christ (2). Sa culture s’est ensuite étendue à l’Inde, puis à l’Europe et à la Russie, avant d’arriver dans le Nouveau Monde à la fin du XVII^e siècle.

Aujourd'hui, le Kenya en est le plus grand exportateur, mais il existe aussi des plantations au Pakistan, au Sri Lanka, en Indonésie, à Taïwan, etc. (2, 6).

Le thé Darjeeling de la variété sinensis est un thé originaire de la région du même nom, située dans l'état indien du Bengale-Occidental. La variété originaire de l’Inde est l’assamica (aux feuilles plus larges, plus brillantes et plus épaisses) (1, 2), mais c’est la variété sinensis (aux feuilles plus petites), qui fut exportée par les britanniques et par la Compagnie britannique des Indes orientales et qui fut cultivée pour la première fois dans la région de Darjeeling vers 1850 (7).

On commercialise aujourd'hui un mélange des deux variétés : 75 % de sinensis et 25 % d’assamica (8).

COMPOSITION ET BÉNÉFICES

Le thé a toujours été considéré comme une boisson saine, consommée de manière habituelle et sociale depuis 3000 av. J.-C. (9). Bien qu'ayant une faible valeur nutritive, il est rafraîchissant, diurétique et astringent. Il produit également une sensation de bien-être et a de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme (5).

Riche en polyphénols (catéchines et flavonoïdes), le thé est antioxydant, anti-inflammatoire, antiallergique et antimicrobien (9, 10). 

Une tasse de thé contient entre 30 et 60 mg de caféine (9). Combinée avec d'autres molécules, elle est connue sous le nom de théine, son alcaloïde principal ayant des propriétés stimulantes, une action antisoporifique (qui diminue la fatigue et améliore le moral) et un effet ergogène (qui augmente la capacité de faire de l'exercice physique) (5, 10).

Le thé noir a plus de composés que le thé vert en raison du processus d'oxydation qui se produit au cours de la fermentation (12). Ses théaflavines (isoflavones polymérisés au cours de la fermentation) sont responsables de l'amertume et de l'astringence du thé noir (5, 10, 12).

Les antioxydants du thé noir sont connus pour leur propriétés hypolipémiantes et cardioprotectrices : une récente étude clinique a montré que 5 tasses de thé noir par jour permettaient de réduire les LDL et le cholestérol chez les adultes (9, 11).

UTILISATION, DOSAGE

Le thé noir Darjeeling peut être pris en infusion. Pour préparer une tasse, verser 200 ml d'eau à 100 °C sur 2,6 g de thé Darjeeling (environ 1 cuillère à café) et laisser infuser pendant 2 à 4 minutes.

Il est conseillé de consommer le thé Darjeeling de la récolte de printemps uniquement infusé dans de l'eau, sans lait, comme cela se fait avec ceux de la deuxième récolte (8).