Nouilles de konjac (Shirataki)

Qu'est-ce que le shirataki ?

D'origine japonaise, le shirataki est obtenu à partir du konnyaku : une pâte gélatineuse produite à partir du tubercule de konjac (Amorphophallus konjac K.Koch). Le konjac est une plante d'origine asiatique qui est principalement cultivée au Japon et qui se caractérise par un tubercule pouvant atteindre 30 cm de diamètre et duquel est extrait le glucomannane, une fibre soluble qui possède une capacité élevée pour capter l'eau et former un gel de grande viscosité (1).

Lorsque le konnyaku a la forme de nouilles, il est dénommé shirataki, qui signifie« cascade blanche », faisant référence à son aspect caractéristique et sa texture gélatineuse. Les nouilles de konjac ont une teneur très faible en hydrates de carbone (maximum 1,3 g pour 100 g) et sont riches en glucomannane, une fibre soluble qui est utilisée dans les cas d'hyperlipidémie (niveaux élevés de lipides dans le sang) (1), elle aide à améliorer les niveaux de glucose dans le sang et à réduire le cholestérol (2).

Notre shirataki (nouilles de konjac)

Notre shirataki s'obtient à partir du konjac cultivé dans l'île de Java (Indonésie). La farine de konjac s'obtient à partir du tubercule de konjac, récolté au bout de trois ans (tubercule sec et pulvérisé). Le glucomannane, avec l'hydroxyde de sodium, est ensuite extrait au moyen d'un procédé breveté, on lui donne la forme de nouille et son acidité est régulée avec de l'acide citrique. De l'amidon de tapioca est ajouté pour faciliter la déshydratation (Manihot esculenta).

Comment préparer le shirataki (nouilles de konjac) ?

Un paquet de 55 g de shirataki (nouilles de konjac) équivaut à 200 g de produit réhydraté. Pour les préparer, faire bouillir les nouilles pendant au moins 7 minutes, les rincer abondamment à l'eau et ajouter suffisamment de sel (les nouilles sont à faible teneur en sel). La pâte de konjac est insipide : il est donc conseillé de la mélanger avec une sauce ou de l'utiliser en accompagnement de viande, poisson ou légumes.

BIBLIOGRAPHIE

1. Castillo-García E, Martínez-Solís I. Manual de Fitoterapia. 1ª Edición revisada. España: Elsevier Masson, 2011.

2. Behera and Ray (2016) Konjac glucomannan, a promising polysaccharide of Amorphophallus konjac K. Koch in health care. Int J Biol Macromol 92: 942-956.