Shiitake Bio (Lentinula edodes)

Description et origine

Le shiitake (Lentinula edodes (Berk.) Pegler) est un champignon originaire de l'Asie de l'Est (1), cultivé depuis des millénaires au Japon et en Chine, où il est utilisé aussi bien comme aliment qu'à des fins médicinales. Ce champignon basidiomycète pousse sur les arbres et dégrade la cellulose, l'hémicellulose et la lignine des troncs. Par ailleurs, le shiitake est actuellement le deuxième champignon le plus cultivé au monde, juste derrière le champignon (Agaricus bisporus (Lange) Sing.) (2).

Histoire

L'utilisation du champignon shiitake à des fins médicinales est connue depuis des siècles et c'est au cours de la dynastie Ming (1368-1644) qu'elle s'est répandue en Chine. Le Shiitake était considéré comme un fortifiant capable de combattre la douleur, l'inconfort et la fatigue liée au vieillissement (3).

Composition

Le champignon shiitake est riche en polysaccharides et notamment en bêta-glucanes lentinane et LC11. Il contient également des lipides, des protéines, des acides aminés essentiels, des vitamines (principalement des groupes B et D) et des minéraux (sodium, potassium, magnésium, calcium, aluminium, silicium, fer, phosphore et soufre) (4).

Bienfaits

Le shiitake est un champignon aux propriétés immunomodulatrices, antibactériennes et antivirales (4). Ses polysaccharides et bêta-glucanes ont différentes applications thérapeutiques, notamment en cas d'hyperlipidémie et d'immunodéficience (5).

Études

Parmi les polysaccharides présents dans le shiitake, les bêta-glucanes ont un effet immunostimulant qui a été étudié pendant des décennies (6). Les premières études sur les bêta-glucanes ont montré qu'ils étaient capables de stimuler le système des phagocytes mononucléés (cellules du système immunitaire), d'augmenter les mécanismes généraux de défense et de favoriser la résistance contre les tumeurs en activant différentes réponses immunitaires (6, 7). Le lentinane stimule ainsi la production d'anticorps et il a été observé lors d’expériences réalisées dans des cultures cellulaires qu'il stimule les cellules du système immunitaire pour attaquer les cellules infectées par un virus (3).

Il a également été envisagé que les polysaccharides du shiitake puissent avoir un effet prébiotique potentiel (ils stimulent la croissance et l'activité des probiotiques) et une récente étude de laboratoire a démontré l'efficacité des polysaccharides provenant du shiitake dans l'augmentation de l'immunité et l'amélioration de lasanté de l'intestin (5). Enfin, l'effet hypolipémiant du shiitake est également dû aux bêta-glucanes, qui réduisent l'absorption du cholestérol et inhibent l'enzyme HMG-CoA-réductase, une enzyme qui agit dans le métabolisme du cholestérol et dont l'inhibition réduit les niveaux sériques de cholestérol (8).