Clou de girofle entier bio

La fascinante épice ayurvédique !

Principal ingrédient de différents mélanges de condiments (comme la poudre 5 épices chinoise) (1), le clou de girofle réhausse les plats de la gastronomie de différents pays.

Le clou de girofle est un antioxydant riche en huiles essentielles ayant une action antimicrobienne, anti-inflammatoire, anesthésique locale et antiseptique.

Idéal pour les recettes aux fruits ou les ragoûts de viande, le clou de girofle entier Bio de la marque POWDER préserve intacts son goût amer et épicé ainsi que son arôme intense.

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DESCRIPTION

Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry), de la famille des Myrtacées. Originaire des îles Moluques, en Indonésie, cet arbre à feuilles persistantes peut atteindre 20 mètres de hauteur (1) et vivre plus de 100 ans (2).

Le giroflier est cultivé pour son écorce, ses feuilles et ses boutons floraux aromatiques, principalement au Sri Lanka, en Indonésie, à Madagascar, en Tanzanie et au Brésil (1). Ses fleurs jaunes se flétrissent rapidement et prennent alors une couleur rouge vif. Elles sont alors récoltées puis séchées au soleil, jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte brun foncé caractéristique de cette espèce (4).

Le clou de girofle est l'une des épices les plus anciennes et les plus précieuses d’Orient. Il fut introduit dans l’Europe médiévale par les Arabes. Son nom vient du latin clavus, qui signifie ongle et rappelle la forme de son bouton floral (2). Au XVI^e siècle, les Portugais prirent le contrôle de la route maritime de l'Océan Indien et du commerce du clou de girofle, avant que celui-ci ne passe aux mains de la Hollande au siècle suivant (5). Suite à l’introduction des girofliers sur l’île de la Réunion et sur l’île Maurice à la fin du XVIII^e siècle, les Français suscitèrent l'intérêt du monde pour cette espèce (1).

Aujourd’hui, la majorité de la production sert à la fabrication des kreteks (les cigarettes locales indonésiennes) et seulement 10 % est utilisée pour l'industrie alimentaire (comme conservateurs, arômes) ou encore dans les produits cosmétiques (6).

COMPOSITION ET BÉNÉFICES

Le clou de girofle est utilisé depuis des siècles comme tonique dans Chine et pour traiter les problèmes respiratoires et digestifs dans Inde (2).

D’un point de vue nutritionnel, le clou de girofle est riche en protéines, en oméga 3, en fibres, en hydrates de carbone, en minéraux (calcium, phosphore, fer, sodium et potassium) et en vitamines (vitamine A, B1, B2, C, niacine) (2, 7).

Ses bienfaits sont dus à sa teneur en tanins, en phytostérols (8) et en huiles essentielles (15 à 20%) contenant notamment du carvacrol, du thymol et du cinnamaldéhyde. Ils ont tous des applications bénéfiques, mais l'eugénol est le composant le plus présent dans l'huile essentielle. Sa concentration (jusqu'à 90 %) (1) détermine la puissance de l’arôme dégagé par le clou de girofle (6).

L’eugénol est le principal responsable de son activité antioxydante, antimicrobienne, anti-inflammatoire, antifongique, antivirale, anesthésique locale, antispasmodique et antiseptique (8, 9).

RECETTES

Dans la gastronomie indienne, le clou de girofle est utilisé dans presque toutes les sauces et garnitures, comme les currys et les masalas (2).

L'arôme puissant du clou de girofle se marie particulièrement bien avec les recettes de viande (bœuf, canard). Le clou de girofle peut également agrémenter les boissons alcoolisées (comme le vin chaud typique de l'Allemagne et de l'Autriche), les compotes de fruits, etc. (2).

Recette de vin chaud épicé ou Glühwein

Ingrédients

• 1 bouteille de vin rouge
• 4 clous de girofle entiers
• 80 g de sucre roux
• 2 feuilles de laurier
• 2 bâtonnets de cannelle
• 1 pincée de gingembre
• 1 zeste d'orange sec
• 2 étoiles d’anis

Préparation

• Recouvrir le fond d'une grande casserole avec une petite quantité de vin.
• Après avoir allumé le feu, ajouter les clous de girofle entiers, les feuilles de laurier, les bâtonnets de cannelle, le gingembre et les étoiles d’anis.
• Ajouter la moitié du sucre et remuer pendant au moins 5 minutes.
• Incorporer le zeste d'orange, le sucre et le vin restant.
• Cuire à feu moyen en remuant pendant au moins 30 minutes. (Pour préserver l'alcool du vin, ne pas laisser bouillir le mélange).
• Passer au chinois et servir chaud.

Joues de veau aux clous de girofle (10)

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 4 joues de veau
• 400 g de tomates coupées en morceaux
• 400 g de purée de tomates
• 2 grands oignons
• ½ poivron vert
• ½ poivron rouge
• 1 feuille de laurier
• 8-10 grains de poivre noir
• 3 clous de girofle
• 2 gousses d'ail hachées
• Sel

Préparation

• Mettre les joues entières dans une cocotte-minute avec le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, le sel et un oignon. Recouvrir d'eau et faire cuire.
• Après avoir laissé refroidir, passer le bouillon au chinois et réserver les joues coupées en tranches de deux centimètres.
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les poivrons coupés en petits dés. Ajouter les tomates en morceaux et la purée de tomates.
• Pendant ce temps, mettre les joues dans une casserole, recouvrir avec le bouillon passé au chinois et finir la cuisson à feu doux.
• Lorsque la sauce est prête, ajouter les joues tendres et cuire environ cinq minutes.