Poivre noir Bio
Arôme puissant et piquant
POWDER Nothing But Plants®
7,00 €
Expiration (Fin) : 06/2022 |
Lot : D13523 | Réf. JB11
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Poivre noir 30 g
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Désignation : Poivre noir Bio
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Nos exigences en matière de qualité :
Épices provenant de l'agriculture biologique
Zone géographique contrôlée
Analyse des propriétés organoleptiques
Analyse des propriétés physicochimiques
Analyse des propriétés microbiologiques
Conditionnement hermétique
Contrôle de l'ensemble du processus
DESCRIPTION
Le poivre est une épice très recherchée, qui s’obtient à partir des baies du Piper nigrum L. Aussi indispensable que le sel en cuisine, aucun plat n’est abouti sans lui.
Frais en bouche, notre poivre noir POWDER rehaussera le goût de vos recettes grâce à son puissant piquant aux notes terreuses et son arôme pénétrant de bois et sous-bois aux touches de cacao.
ORIGINE
Originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest de l’Inde, le poivrier noir Piper nigrum L. est une liane vivace pouvant atteindre cinq mètres de hauteur. Ses fruits, connus sous le nom de poivre, sont des baies charnues, rougissant à maturité.
Selon le stade de sa récolte et le type de préparation, on distingue notamment le poivre vert (récolté avant maturité), le poivre blanc (récolté à maturité et privé de son enveloppe) ou le poivre noir. Celui-ci s’obtient après avoir séché au soleil les baies arrivées presque à maturité (1-3).
HISTOIRE
Le poivre est mentionné dans des écrits indiens datant de plus de 3.000 ans. Introduit en Europe par les Arabes et les Phéniciens, il servait de monnaie d’échange pour les Romains et les Grecs de l’Antiquité. Après la chute de l’Empire Byzantin, les villes côtières italiennes s’emparèrent du marché avec l’Orient et le poivre devint leur épice la plus taxée et estimée. Cet engouement suscita l’envie de découvrir d’autres voies maritimes permettant l’expédition de Vasco de Gama et la découverte de la route des Indes en 1497 (1).
COMPOSITION
Le poivre noir contient des alcaloïdes, ses principaux composés actifs, et plus de 130 huiles essentielles, notamment le limonène et le pinène. Ces éléments lui confèrent ses multiples propriétés, notamment son action antioxydante, sa protection digestive et ses vertus immunomodulatrices (2, 4, 5).
RECETTES
Le poivre noir est l’épice la plus utilisée dans la gastronomie mondiale. C’est le condiment incontournable de plusieurs classiques culinaires, comme le fromage italien au lait de brebis Pecorino, les biscuits allemands Pfeffernüsse et les masalas indiens (6).
Voici deux exemples de recettes délicieuses où le poivre noir met en valeur chaque ingrédient (7).
Coquillages en infusion poivrée :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 douzaine de grains de poivre noir
- 80 cl de bouillon de volaille
- 12 huîtres
- 20 moules
- 1 tomate épluchée et coupée en dés
- 1 tranche de jambon cru coupée en dés
- 2 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 1 poireau coupé en rondelles
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- ½ verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- sel
Préparation:
- Pour l’infusion, écraser grossièrement les grains de poivre noir et les jeter dans le bouillon de volaille chaud. Laisser bouillir 2 min. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrer.
- Pour les aromates, dans une casserole, faire doucement suer au beurre les dés de jambon, le poireau coupé en rondelles, un oignon et une échalote émincés. Faire cuire 10 minutes dans un soupçon d’eau, à feu doux. Ajouter la tomate en dés.
- Dans un faitout, faire chauffer le restant d’échalote et d’oignon, la feuille de laurier et le vin blanc. Jeter les moules. Les retirer au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Décoquiller et réserver les moules. Filtrer le jus.
- Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille et garder leur eau. Les mettre à raidir 30 secondes dans leur eau préalablement chauffée. Réserver.
- Ajouter le jus des moules et les aromates à l’infusion. Chauffer. Ajouter la crème.
- Dans une soupière, disposer les moules et les huîtres et verser dessus le bouillon très chaud. Servir aussitôt.
Poires rôties, caramel aux pignons :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires pelées et coupées en deux
- poivre noir POWDER
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 60 g de pignons
- 1 citron
Préparation:
- Préchauffer le four à 280 ºC.
- Préparer le caramel avec le sucre et le beurre, sur feu doux, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Aussitôt, ajouter le jus de ½ citron et les pignons, et retirer du feu.
- Citronner les poires, les disposer sur un plat allant au four, les arroser de la moitié du caramel et les saupoudrer de poivre noir moulu.
- Enfourner pendant 8 minutes.
- Disposer les poires sur une assiette, ajouter le caramel réservé avec les pignons.
BIBLIOGRAPHIE
- Ravindran, P. N. (Ed.). (2003). Black pepper: Piper nigrum. CRC Press.
- Cebrián, J., & Guarga, J. (2012). Diccionario de plantas medicinales. RBA Libros.
- Teuscher, E., Anton, R., & Lobstein, A. (2005). Plantes aromatiques: épices, aromates, condiments et huiles essentielles. Tec & Doc.
- Ahmad, N., Fazal, H., Abbasi, B. H., Farooq, S., Ali, M., & Khan, M. A. (2012). Biological role of Piper nigrum L.(Black pepper): A review. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2(3), S1945-S1953.
- Meghwal, M., & Goswami, T. K. (2013). Piper nigrum and piperine: an update. Phytotherapy Research, 27(8), 1121-1130.
- Jagella, T., & Grosch, W. (1999). Flavour and off-flavour compounds of black and white pepper (Piper nigrum L.) I. Evaluation of potent odorants of black pepper by dilution and concentration techniques. European Food Research and Technology, 209(1), 16-21.
- Shaffer, M. (2013). Pepper: A history of the world's most influential spice. Macmillan.
- Découvrir et cuisiner les épices condiments et aromates. Hachette
Ingrédients : Poivre noir Bio
Consultation des informations de lot
Consultation des informations de lotPoivre noir entier biologique (Piper nigrum L.).
ALLERGÈNES ALIMENTAIRES :
Ce produit ne contient pas d'allergènes (selon Règlement (UE) Nº 1169/2011) ni d'organismes génétiquement modifiés.
Utilisation : Poivre noir Bio Consultation des informations de lot
Consultation des informations de lotCONSEILS D'UTILISATION :
Le poivre noir est l’épice la plus utilisée dans la gastronomie mondiale. C’est le condiment incontournable de plusieurs classiques culinaires
INSTRUCTIONS DE STOCKAGE :
À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
Qualité : Poivre noir Bio Consultation des informations de lot
Consultation des informations de lotNOM DU PRODUIT
Poivre noir BioNOM BOTANIQUE
Piper nigrum L.RÉFÉRENCE
JB11QUANTITÉ
30 gNUMÉRO DE LOT
D13523DATE D'EXPIRATION
06/2022FABRIQUÉ
En FranceFABRICATION ET GARANTIE DE QUALITÉ :
Ce aliment est fabriqué aux normes BPF. Les BPF sont les Bonnes Pratiques de Fabrication en vigueur dans l'Industrie Alimentaire européenne (en anglais GMP : Good Manufacturing Practice).
L'étiquetage de nos produits est conforme au règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil d'octobre 2011 et à ses modifications ultérieures afin de garantir un haut niveau de protection des consommateurs en matière d’information alimentaire.
Nos emballages sont conformes au Règlement (CE) n° 1935/2004 du Parlement européen et du Conseil du 27 octobre 2004 et à ses modifications ultérieures qui s'applique aux matériaux et articles destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires, afin de garantir un haut niveau de protection pour la santé humaine et les intérêts des consommateurs.
Les produits Bio d'Anastore sont élaborés conformément au Règlement (CE) n° 834/2007 du Parlement européen et du Conseil du 28 juin 2007 et à ses modifications ultérieures, relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques, afin de garantir la protection des intérêts des consommateurs et leur confiance.
CARACTÉRISTIQUES :
AGRICULTURE BIOLOGIQUE
NON IRRADIÉ
SANS ADDITIFS
SANS BPA
SANS OGM
SANS LACTOSE
VÉGANE
ANALYSE DU PRODUIT :
ORGANOLEPTIC QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
ANALYTICAL QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
MICROBIOLOGICAL QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
ENREGISTREMENT DES PRODUITS :
Anastore est inscrite au Registre sanitaire général des entreprises du secteur alimentaire, qui a pour objet la protection de la santé publique et des intérêts des consommateurs, par application des définitions prévues aux articles 2 et 3 du Règlement (CE) nº 178/2002 et à l'article 2 du règlement (CE) nº 852/2004 du Parlement européen et du Conseil et leurs modifications ultérieures.
Ces règlements établissent les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituent l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixent les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires ainsi que les règles générales relatives à l'hygiène des denrées alimentaires.
Enfin, Anastore notifie la mise sur le marché de ses compléments alimentaires en fonction des règlementations spécifiques de chaque pays.
RESPONSABLE QUALITÉ
Date d'émission du certificat : 19/12/2019
