Poivre noir Bio

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DESCRIPTION

 

Le poivre est une épice très recherchée, qui s’obtient à partir des baies du Piper nigrum L. Aussi indispensable que le sel en cuisine, aucun plat n’est abouti sans lui.  

 

 

Frais en bouche, notre poivre noir POWDER rehaussera le goût de vos recettes grâce à son puissant piquant aux notes terreuses et son arôme pénétrant de bois et sous-bois aux touches de cacao.

ORIGINE

Originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest de l’Inde, le poivrier noir Piper nigrum L. est une liane vivace pouvant atteindre cinq mètres de hauteur. Ses fruits, connus sous le nom de poivre, sont des baies charnues, rougissant à maturité.

Selon le stade de sa récolte et le type de préparation, on distingue notamment le poivre vert (récolté avant maturité), le poivre blanc (récolté à maturité et privé de son enveloppe) ou le poivre noir. Celui-ci s’obtient après avoir séché au soleil les baies arrivées presque à maturité (1-3).

HISTOIRE

Le poivre est mentionné dans des écrits indiens datant de plus de 3.000 ans. Introduit en Europe par les Arabes et les Phéniciens, il servait de monnaie d’échange pour les Romains et les Grecs de l’Antiquité. Après la chute de l’Empire Byzantin, les villes côtières italiennes s’emparèrent du marché avec l’Orient et le poivre devint leur épice la plus taxée et estimée. Cet engouement suscita l’envie de découvrir d’autres voies maritimes permettant l’expédition de Vasco de Gama et la découverte de la route des Indes en 1497 (1).

Traditionnellement utilisé pour les rhumes et les fièvres, la médecine Ayurveda continue de prescrire le poivre noir pour améliorer, entre autres, les troubles digestifs (3).

 

COMPOSITION

Le poivre noir contient des alcaloïdes, ses principaux composés actifs, et plus de 130 huiles essentielles, notamment le limonène et le pinène. Ces éléments lui confèrent ses multiples propriétés thérapeutiques, notamment son action antioxydante, sa protection digestive et ses vertus immunomodulatrices et anticancéreuses (2,4,5).

RECETTES

Le poivre noir est l’épice la plus utilisée dans la gastronomie mondiale. C’est le condiment incontournable de plusieurs classiques culinaires, comme le fromage italien au lait de brebis Pecorino, les biscuits allemands Pfeffernüsse et les masalas indiens (6).

Voici deux exemples de recettes délicieuses où le poivre noir met en valeur chaque ingrédient (7).

Coquillages en infusion poivrée :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 douzaine de grains de poivre noir
• 80 cl de bouillon de volaille
• 12 huîtres
• 20 moules
• 1 tomate épluchée et coupée en dés
• 1 tranche de jambon cru coupée en dés
• 2 oignons émincés
• 2 échalotes émincées
• 1 poireau coupé en rondelles
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• ½ verre de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• sel

Préparation:

• Pour l’infusion, écraser grossièrement les grains de poivre noir et les jeter dans le bouillon de volaille chaud. Laisser bouillir 2 min. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrer.
• Pour les aromates, dans une casserole, faire doucement suer au beurre les dés de jambon, le poireau coupé en rondelles, un oignon et une échalote émincés. Faire cuire 10 minutes dans un soupçon d’eau, à feu doux. Ajouter la tomate en dés.
• Dans un faitout, faire chauffer le restant d’échalote et d’oignon, la feuille de laurier et le vin blanc. Jeter les moules. Les retirer au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Décoquiller et réserver les moules. Filtrer le jus.  
• Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille et garder leur eau. Les mettre à raidir 30 secondes dans leur eau préalablement chauffée. Réserver.
• Ajouter le jus des moules et les aromates à l’infusion. Chauffer. Ajouter la crème.
• Dans une soupière, disposer les moules et les huîtres et verser dessus le bouillon très chaud. Servir aussitôt. 

Poires rôties, caramel aux pignons :

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 poires pelées et coupées en deux
• poivre noir POWDER
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 60 g de pignons
• 1 citron

Préparation:

• Préchauffer le four à 280 ºC.
• Préparer le caramel avec le sucre et le beurre, sur feu doux, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Aussitôt, ajouter le jus de ½ citron et les pignons, et retirer du feu.
• Citronner les poires, les disposer sur un plat allant au four, les arroser de la moitié du caramel et les saupoudrer de poivre noir moulu.
• Enfourner pendant 8 minutes.
• Disposer les poires sur une assiette, ajouter le caramel réservé avec les pignons.