Matcha, l’élixir japonais pour votre santé

Au-delà des modes gastronomiques que l’on peut voir sur les réseaux sociaux ou les tendances marquées par les célébrités lorsqu’elles font part de ce qu’elles prennent chaque jour pour être au top, le thé vert Matcha, thé en poudre à la couleur verte intense et si caractéristique, possède de grandes propriétés nutritionnelles. 

Que signifie Matcha ?

En japonais, Matcha signifie littéralement « thé moulu », mais tous les thés moulus ne sont pas des thés Matcha.

Qu’est-ce que le thé vert Matcha ?

La différence réside dans sa préparation, car elle débute plusieurs semaines avant la récolte (environ 4 semaines avant). Pendant cette période, les plantes de thé sont couvertes pour les protéger du soleil, ralentissant ainsi leur croissance et favorisant une augmentation de la concentration de polyphénol et de chlorophylle dans leurs feuilles. 

Après la récolte, les feuilles sont placées sur une surface plane pour sécher. Le pétiole et les veines sont enlevés avant de les broyer dans des moulins de pierre ou de granit aussi soigneusement que possible, afin de ne pas altérer leurs propriétés et leurs saveurs, riches en nuances et en intensité.

Le thé vert possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre organisme, entre autres :

• C’est une excellente source d’antioxydants qui aide à renforcer nos défenses naturelles contre les radicaux libres¹.
• Il nous aide à maintenir une bonne fonction digestive².
• Il améliore la concentration et l’attention³,
• Il contribue à la perte de poids ainsi qu’à son maintien, si vous suivez un régime⁴.

En outre, dans une étude où différents échantillons de thé vert ont été analysés, il a été déterminé que le thé vert Matcha contenait une concentration plus élevée de gallate d’épigallocatéchine⁵ (la catéchine la plus abondante et pharmacologiquement active dans le thé vert). Ce thé est d’autant plus bénéfique pour la santé puisqu’il fournit une plus grande quantité de composés phytochimiques.

Et comment puis-je le prendre ?

Par ailleurs, le thé Matcha est un type spécial de thé vert en poudre qui est utilisé dans la cérémonie traditionnelle japonaise du thé, bien qu’aujourd’hui, nous pouvons en profiter de plusieurs et délicieuses façons.

Voici quatre recettes faciles à préparer pour que vous puissiez goûter notre thé vert matcha bio chez vous :

1. Pudding de chia au thé Matcha et à la cannelle

Cette recette peut être végane ou non (cela dépendra du lait que vous utiliserez), sans gluten et surtout, très facile à réaliser. Il suffit de la préparer pour le lendemain, c’est donc une excellente idée pour le petit-déjeuner quand vous n’avez pas beaucoup de temps le matin.
Vous aurez besoin de :

• 250 ml de lait (nous recommandons une boisson végétale telle que l’amande).
• 3 cuillères à soupe de GRAINES DE CHIA BIO POWDER.
• 1 cuillère à soupe de Cannelle de Ceylan BIO Powder pour sucrer et compenser un peu la saveur particulière du Matcha.
• 1 cuillère à café de THÉ VERT MATCHA BIO POWDER.
• Vous pouvez ajouter n’importe quel fruit comme garniture pour lui donner une touche de fraîcheur.

La préparation est très simple, à l'aide d'une cuillère, mélangez le tout dans des récipients type pots de yaourt ou bols et mettez-les au réfrigérateur pour les refroidir. Nous recommandons de bien remuer les graines de chia afin qu’elles ne s’agglutinent pas pendant le processus d’hydratation.

2. Pancakes végétaliens au Matcha

Le petit déjeuner parfait pour les week-ends puisque vous aurez plus de temps pour le savourer. Les fameuses crêpes américaines (pancake) avec une touche plus saine, étant donné qu’il s’agit d’une recette végane, et dont le thé Matcha les rendra irrésistiblement délicieuses.

Vous aurez besoin de :

• 2 bananes mûres.
• 250 ml de boisson aux amandes.
• 250 gr de farine d'avoine.
• 1 grosse cuillère à soupe de CANNELLE DE CEYLAN BIO POWDER pour sucrer.
• 1 cuillère à soupe de Thé vert Matcha BIO Powder.
• 1 cuillère à café de levure chimique.
• Huile de coco pour étaler dans la poêle.
• Fruits.

Dans un bol, écrasez les bananes avec une fourchette et mélangez le lait avec la farine d’avoine, le matcha et la cannelle à parts égales. Prenez une poêle antiadhésive et mettez-la sur le feu et une fois chaude, déposez le mélange pour former une bonne crêpe. Retournez-la et quand elle est cuite des deux côtés, servez-la avec le fruit de votre choix et si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’agave ou d’érable pour lui donner une touche plus américaine.

3. Glace végétalienne au Matcha

L’été arrive et c’est à cette saison où nous avons le plus envie de recettes rafraîchissantes pour les chaudes après-midi d’été. Voici donc une façon facile de faire de la crème glacée maison beaucoup plus saine que toute autre conventionnelle.

Vous aurez besoin de :

• 3 bananes congelées (nous recommandons de les couper en morceaux avant de les congeler).
• 250 ml de yaourt à la noix de coco.
• 50 ml de lait de coco.
• 1 cuillère à soupe de Thé vert Matcha BIO Powder.

Mettre tous ces ingrédients dans un mixeur sur le mode glace si possible. Grâce aux bananes congelées, vous obtiendrez cette consistance crémeuse semblable à la crème glacée. Plus vous mettrez de bananes, plus la recette sera compacte. Vous pouvez y ajouter des garnitures, par exemple, des BAIES DE GOJI BIO POWDER ou des MÛRES BLANCHES BIO POWDER.

4. Tiramisu au Matcha et Tofu

Pour finir, nous vous présentons une toute dernière recette plus sophistiquée, qui peut devenir le dessert idéal de plusieurs de vos repas cet été. Le tiramisu est une recette italienne typique faite avec du mascarpone et des boudoirs ou des « biscuits cuillère » trempés dans du café. Nous allons donner à ce grand classique une tout autre tournure en vous apprenant à le faire d’une manière plus saine et surprenante pour le palais.

Vous aurez besoin pour un plat moyen :

• 1 avocat mûr.
• 125 gr de tofu.
• 60 ml de boisson au soja.
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave.
• 1 cuillère à café d’agar-agar si vous voulez qu’il prenne bien.
• 100 gr de flocons d’avoine, si vous ne voulez pas utiliser les biscuits cités ci-dessus.
• 1 grosse cuillère à soupe de café en poudre (celui que vous prenez habituellement chez vous).
• 1 cuillère à soupe de CANNELLE DE CEYLAN BIO POWDER si vous avez besoin d’ajouter du sucre.
• 1 grosse cuillère à soupe de Thé vert matcha BIO Powder.

La première chose à faire est de faire tremper les flocons d’avoine ou les biscuits dans le café. Pour cela, chauffez environ 100 ml d’eau et ajoutez-y la cuillère à soupe de café soluble. Remuez jusqu’à ce que le café soit prêt, tout doit être bien foncé. Dans le moule que vous aurez choisi, déposez la base (flocons d’avoines ou biscuits) et recouvrez-la de café. Laissez imprégner et refroidir. Dans un autre bol, mettez-y l’avocat, le tofu, la boisson végétale, le sirop, l’agar-agar et le matcha. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Si vous pensez qu’il manque un peu de sucre ajoutez un peu de cannelle. Versez soigneusement le mélange dans le moule par-dessus la base au café et mettez-le au frigo à refroidir.

Pour la touche finale, décorez en saupoudrant un peu de Matcha sur le dessus. Une recette idéale et prête à être savourée.

Bibliographie

1. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 1103).
2. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 1116).
3. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 1222).
4. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2716).
5. Weiss and Anderton (2003) Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. J Chromatography A 1011 (1-2): 173-180.